鱸魚自古以來，就是人們偏愛的美味，古詩有云"要與鱸魚償舊債"，"但愛鱸魚美"等可見古人對鱸魚的喜愛。現代人們，逢年過節，象徵年年有餘的魚也是必不可少的大菜。

我們一家都很喜歡吃魚，因為家裡有兩個孩子，所以刺少的鱸魚是我首選的品種。

鱸魚和鯉魚、鱖魚、鮁魚並稱為中國四大名淡水魚。鱸魚中的維生素種類豐富，蛋白質含量高，脂肪卻很低，特別適合減肥人士。而且鱸魚中有大量的銅元素，幫助神經系統的發育。鱸魚刺少，肉質鮮美，經常吃鱸魚，有健脾胃，補中氣，益智的作用。

鱸魚的做法也很多樣，紅燒用快，香烤鱸魚等等。我家比較喜歡的是清蒸鱸魚，簡單又好吃。不過，清蒸鱸魚也是有技巧的，處理不當，有的人出爐的是"魚在水中游"，有的人蒸過頭了，口感大打折扣。

【菜名】：美味的清蒸鱸魚

【所需食材】：

鱸魚、料酒、鹽、生抽、大蒜、蔥、姜、白胡椒粉、豉油、小米椒

【烹飪過程】：

1、將鱸魚清洗乾淨，為了方便，我已經讓魚販幫忙去除內臟和魚鱗了。檢查下沒有刮乾淨的魚鱗，和鱸魚體內的黑膜。黑膜一定要去除乾淨，不然會很腥氣。用廚房紙巾擦乾鱸魚的水分，然後把刀傾斜成45°，在魚的正反面劃上幾刀。魚的內外均勻地抹上一層薄鹽，再抹上一點白胡椒粉（不喜歡的可以不放），倒入料酒醃製二十分鐘左右。

2、將京蔥清洗乾淨，切成蔥絲。生薑一塊，取一小半切成薑絲，剩餘的切成片狀備用。小米椒2個，切成小圓圈。

3、把剩餘的薑片取幾片均勻的鋪在盤子上，魚肚子裡也放2片。把切好的蔥絲、薑絲取一半塞入魚身上的刀口中。

4、準備半鍋水，等水燒開後，放入魚。蓋上蓋子，用中火蒸十分鐘左右，具體看魚的眼珠子變白，就可以關火了。

5、等候的時候，開始調配醬汁。將2勺生抽，1勺蒸魚豉油，，幾滴麻油，半勺糖和半勺冷開水混合，喜歡酸甜口味的，可以再加半勺醋，充分拌勻。

6、等時間到了，帶好手套，用夾子把魚取出。倒掉盤中過多的水分，拿掉蔥姜。然後重新換上新的蔥薑絲。撒上小米椒。

7、把前面調好的醬汁，均勻地淋在魚身上。準備炒鍋，倒入1勺色拉油，油熱了略微冒煙後，關火，開始魚上澆油。到這一步才算完美收官呢！

【烹飪竅門】：

1、蒸魚的時間靈活機動，個頭大的魚蒸得略微久一點，但也要控制在不超過十分鐘。水開後再蒸魚，減少蒸的時間，避免蒸太久魚肉會老。蒸好的魚，盤中水一定要倒掉，不然會腥氣。

2、京蔥可以用小蔥代替，不過京蔥蒸煮後不會變色。

3、蒸鍋後的蔥薑絲需要換新，這樣碧綠的蔥加上金黃的薑絲，顏值更好看。

4、以前偷懶，直接倒上蒸魚豉油一起下鍋，魚肉就不入味。現在用現調醬汁，加上熱油，魚肉充分地吸收了醬汁。

【文案編輯】：目海食 佳霖