在老乾媽系列中，我最愛吃的是牛肉醬。不過市場上的牛肉醬裡面的牛肉屈指可數，而且醬料裡面放了太多的鹽和油，還有許多新增劑，不夠健康。閒來無事，我決定自己動手做醬料。原料我鎖定了香菇和牛肉。

香菇是我家寶寶們的最愛之一。香菇中豐富的核酸物質，不僅能緩解三高，還是抗癌小衛士。牛肉中的蛋白質和熱量都很高，冬天多吃牛肉，可以讓身體暖和起來。香菇和牛肉都有助於補氣強身。

【菜名】：自制香菇牛肉醬

【所需食材】：

牛肉糜、辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、生抽和老抽、大蒜、熟花生仁、熟瓜子仁、白芝麻、食用油

【烹飪過程】：

1、準備好所有需要的食材。幹香菇8顆左右（看個頭大小調整），略微沖洗下，用淨水泡發45分鐘左右，香菇泡軟即可。

2、取熟花生一包（100克），我買的是原味花生仁。把花生平鋪在砧板上，用擀麵杖碾碎。不用太大力氣，碾成四分之一個花生仁的程度就可以了。

3、拿一個大蒜。我愛吃辣，用的是紫皮大蒜，不愛吃辣的，可以選擇白皮大蒜。把大蒜的皮去掉，掰開後切成蒜泥。生薑洗淨去皮後，切成薑末。想省時省力的，可以用壓蒜器。

4、泡發好的香菇瀝乾十分，切成香菇丁。切記泡發的香菇水，不要倒掉，後面還有用的。

5、炒鍋中放入一勺食用油，用小火把白芝麻炒熟後，盛出來備用。再倒入2勺油，放入蒜末薑末，中火爆炒出香味後盛出。

6、把牛肉末泡掉血水後，洗乾淨。前面炒剩下的油不要倒掉，用姜蒜味的油來炒牛肉末。中火即可，不然肉容易炒老。等到牛肉開始變白，加入香菇丁一起翻炒。

7、轉小火，把前面炒好的薑末和蒜末倒進鍋中，一起繼續翻炒一會兒後關火。

8、用乾淨的勺子，分別取辣椒醬、黃豆醬和甜麵醬各兩勺。先後加入鍋中。注意這些醬的比例是一樣的。

9、把所有的醬料和牛肉末、姜蒜末一起炒勻了。倒入前面的香菇水，水量要剛好沒過肉醬，水不夠的話可以用冷開水補充。再加入生抽和老抽各一勺。蓋上蓋子，用中小火熬煮。

10、煮到醬汁還剩三分之一的時候，加入花生碎、白芝麻和瓜子仁，接著翻炒均勻。繼續小火把汁收幹就大功告成了。自制的牛肉醬，配料豐富，少油少鹽，家人們吃了胃口大開！

【烹飪竅門】：

1、泡髮香菇的水充分吸收了香菇的味道，用它燒出來的醬料，比淨水更有味道。

2、如果沒有辣椒醬可以用辣椒粉代替。不愛吃辣的，也可以都不放。

3、用勺子取不同的醬料的時候，一定要洗淨擦乾後，再去取下一種，不然容易竄味，醬料也容易壞。

【文案編輯】：目海食 佳霖