廣州的冬天，有時候也讓人歡喜。上週隨手掛在窗邊的幾束玫瑰，竟然在不知不覺間，蛻變出另一番模樣——

獨屬於冬天的乾燥氣候，外加通風的環境，讓鮮花風乾的過程如有神助。

顏色隨著水份一同褪去，花瓣收攏曲捲，拎在手裡的重量，也輕盈了不少。風乾後的玫瑰，倒也別有一番韻味，難怪口紅也會有乾枯玫瑰色~

那麼，我正式宣佈：2020年，阿菜花藝師成就，達成！（雖然處處透著不靠譜

）

當然了，副業開展得有聲有色，正經的營生也不敢忘。

飯點一到，花藝師·菜秒速下崗，小廚娘·菜正式營業。

今天要做的這道菜，帶著特殊的甜香，跟我今天的心情很是匹配——

玉米汁浸魚片

香香甜甜的玉米汁，竟然拿來做魚片的湯底，這搭配，會不會有點黑暗？其實這種做法，在廣東還挺常見的。玉米汁、椰子水這種自帶甜味的湯底，會讓食材更加鮮甜爽口，非常適合用來料理雞和魚這類風味比較清淡的肉類。

之前去中山探店時，我就在當地的“網紅店”紅日餐廳，吃過一道玉米汁浸脆肉皖。用玉米汁浸出來的魚片，爽脆彈牙之餘，回味也很鮮甜。不過他們家的玉米汁打得比較粗放，表面還飄著的一些沒撇乾淨的玉米皮，湯喝起來不是很愉快。

所以我今天做這道菜，主要從湯底的改良開始。用片魚剔下來的魚骨熬煮20分鐘，就得到一鍋奶白醇厚的魚骨高湯。再放入玉米和南瓜一起燉煮，鮮裡頭就帶了玉米的清甜和南瓜的香甜，攪打順滑之後，就得到了一鍋明豔豔的“金湯”——

不過，這一鍋湯底雖然鮮和甜都有了，卻少了一點濃稠綿密的質感。所以我借鑑了粥底火鍋的思路，加入一小團米飯一起攪打，增加澱粉含量。過濾之後，就得到一鍋細膩順滑的湯底啦~

湯底裡的澱粉會讓魚片更嫩滑，而甜又是提鮮的好手，這樣煮出來的魚片，比豆腐還嫩滑！

魚片我換成了大家更容易買到的黑魚，肉多刺少，比較容易片出薄片。片魚的手法，以前講過好多次啦，還沒學會的小可愛，戳下圖複習。

要是實在學不會，也可以直接購買現成的魚片。當然，最省心的代替物也可以換成大家經常詢問到的龍利魚片，鮮嫩無刺，在湯底裡滾上一滾，也能好吃到吧唧吧唧嘴。

- 玉米汁浸魚片 -

[ 食材 ]

黑魚1條 甜玉米2根 南瓜150g 熟米飯100g 米酒1小勺

鹽2小勺 澱粉1小勺 白胡椒1小勺

香蔥段20g 薑片20g

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.玉米去皮掰成兩半，用尖嘴的剪刀插入玉米芯，把它撬成兩半，再將玉米粒一排一排掰下備用

這個小妙招可以輕鬆剝下完整的玉米粒哦，平時炒玉米粒也可以用得上，大家趕緊學

2.南瓜去皮，切成小片

3.魚片中放入1小勺白酒、1小勺鹽、1小勺澱粉、1小勺食用油抓勻，置於冰箱冷藏，醃製15分鐘

4.鍋熱倒入1大勺食用油，放入魚骨魚頭，煎至兩面金黃

5.倒入沸騰的開水，加入蔥段、薑片，中火熬煮20分鐘

6.撈出魚湯裡的全部湯渣，加入玉米粒和南瓜丁煮5分鐘

7.把湯底倒入破壁機中，加入熟米飯，打至細膩後過濾，得到順滑湯底

加入熟米飯可以令玉米汁口感更潤滑

8.把玉米高湯煮至微開，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻。再放入魚片推散，蓋上蓋子，中火煮1分鐘即可我廚房用的是電陶爐，升溫不夠高，所以魚片是直接煮熟的如果家裡用的是天然氣，而且切出來的魚片足夠薄，可以在下入魚片攪散後，立刻蓋上蓋子、關火，用餘溫浸熟，口感更嫩滑

咕嘟咕嘟，金色的氣泡像是踩著鼓點一般，此起彼伏。攪得粘稠的玉米汁和片薄的魚片煮成一鍋，黃燦燦的顏色讓人想到了深秋的田野，稻浪翻滾，靜待豐收。

加點枸杞和豆苗裝飾，顏色更加豐富誘人。

先來口湯潤一潤嗓子，暖暖腸胃。甜潤的玉米汁將魚片浸潤得鮮甜，一口下去，整條舌頭都為之驚豔！

不知道是不是因為廣州的冬天短暫，我總覺得，冬天比夏天更容易捕捉到幸福。一鍋暖暖的湯、一束漂亮的乾花，一句溫暖的話，都能讓人覺得受用半天。或許人生就是如此吧，越是艱難困苦，越是需要熱氣騰騰地活著。