東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞，啤酒雞（鴨）、醉蟹、醉魚、醉蝦、牛扒……無論是中餐還是西餐，“酒”都是不可缺少的佐料之一。

酒的能量有多大？不同的酒與不同的食材搭配，在不同的烹飪技巧上，滋味、色澤、香氣上都會產生不同的影響。

那麼，在菜餚中適當加入酒，究竟有什麼好處呢？

1味道

酒的香氣成分非常複雜，中國食品科學界，近30多年來對中國的各種名酒進行研究，已確認的呈香成分達100多種。而外國科學界，已經發現酒類的呈香物質逾600種。

去腥——利用乙醇把不良氣味抽取並揮發出去，以達到去腥臊異味的目的。

生香——降低香氣物質的蒸汽分壓，使它們更容易散發出來，以達到增香，提味的效果。

２健康

中國營養學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克。比起油，很多食材的營養更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫角度來看，適時適量攝入點酒，能健脾補胃、幫助消化。

祛膩——酒可以替代部分油來“溼潤”食材，從而減少用油量；而在炒肉、燉肉時加酒，酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解。

營養——用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。

那麼我們該怎麼好好地喝“酒”呢？

螃蟹黃酒 天生一對

黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質，

可以除腥增鮮，提高螃蟹入口的鮮甜感；

從健康的角度來說，

螃蟹性大寒，如果配上活血祛寒的酒，

則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。

客家涮酒 暖味飄香

客家好米酒，也隨之而生一道名菜

——涮酒。

如果是選豬作為食材的話，

一般是取豬肝、 豬心、 豬腰（腎）、

豬粉腸（俗稱竹子腸）、 豬舌頭、

龍骨邊的嫩肉等。

先把肉按不同的要求分別切好

放米酒裡略煮片刻即可吃；

吃時，用涮過肉的酒做搭配。

去了油的肉搭配暖暖的米酒，

鮮嫩脆爽，小酌怡情。

酒釀丸子 醉意淺蜜意濃

滾燙的醪糟裡，

待一顆顆小圓子煮得浮上表面，

迅速澆進攪散的蛋液，

衝出蛋花細膩、酒香清甜、

圓子軟糯的羹湯。

桂花酒釀丸子具有補中益氣、舒筋活血、

健脾養胃、潤肺養顏、止虛汗的功效。

火焰醉鵝 酒不醉人鵝醉人

醉鵝味濃肉美，操作簡便。

只需將已經煮的鵝肉，倒入醬料和米酒，

蓋上鍋加酒，蓋煮一會用打火機點火，

在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰。

臺灣薑母鴨 溫而不燥

氣血雙補的藥材，

搭配滋陰降火的老鴨，

當然還少不了暖身驅寒的紅標米酒。

美食中的藥膳滋而不膩。

紅酒雞翅 完美搭配

飄香的紅酒融入鮮嫩的雞翅，

肉色棗紅，香氣撲鼻，油滑酥軟，

更多了一層美容養顏的功效。