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東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞,啤酒雞(鴨)、醉蟹、醉魚、醉蝦、牛扒……無論是中餐還是西餐,“酒”都是不可缺少的佐料之一。

酒的能量有多大?不同的酒與不同的食材搭配,在不同的烹飪技巧上,滋味、色澤、香氣上都會產生不同的影響。

那麼,在菜餚中適當加入酒,究竟有什麼好處呢?

1味道

酒的香氣成分非常複雜,中國食品科學界,近30多年來對中國的各種名酒進行研究,已確認的呈香成分達100多種。而外國科學界,已經發現酒類的呈香物質逾600種。

去腥——利用乙醇把不良氣味抽取並揮發出去,以達到去腥臊異味的目的。

生香——降低香氣物質的蒸汽分壓,使它們更容易散發出來,以達到增香,提味的效果。

2健康

中國營養學會建議,每人每天油脂攝入量最多不應超過30克。比起油,很多食材的營養更容易溶解在酒精中,有利人體吸收。此外,從中醫角度來看,適時適量攝入點酒,能健脾補胃、幫助消化。

祛膩——酒可以替代部分油來“溼潤”食材,從而減少用油量;而在炒肉、燉肉時加酒,酒與肉會產生脂化反應,可以幫助脂肪溶解。

營養——用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養,如抗氧化物質。

那麼我們該怎麼好好地喝“酒”呢?

螃蟹黃酒 天生一對

黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質,

可以除腥增鮮,提高螃蟹入口的鮮甜感;

從健康的角度來說,

螃蟹性大寒,如果配上活血祛寒的酒,

則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。

客家涮酒 暖味飄香

客家好米酒,也隨之而生一道名菜

——涮酒。

如果是選豬作為食材的話,

一般是取豬肝、 豬心、 豬腰(腎)、

豬粉腸(俗稱竹子腸)、 豬舌頭、

龍骨邊的嫩肉等。

先把肉按不同的要求分別切好

放米酒裡略煮片刻即可吃;

吃時,用涮過肉的酒做搭配。

去了油的肉搭配暖暖的米酒,

鮮嫩脆爽,小酌怡情。

酒釀丸子 醉意淺蜜意濃

滾燙的醪糟裡,

待一顆顆小圓子煮得浮上表面,

迅速澆進攪散的蛋液,

衝出蛋花細膩、酒香清甜、

圓子軟糯的羹湯。

桂花酒釀丸子具有補中益氣、舒筋活血、

健脾養胃、潤肺養顏、止虛汗的功效。

火焰醉鵝 酒不醉人鵝醉人

醉鵝味濃肉美,操作簡便。

只需將已經煮的鵝肉,倒入醬料和米酒,

蓋上鍋加酒,蓋煮一會用打火機點火,

在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰。

臺灣薑母鴨 溫而不燥

氣血雙補的藥材,

搭配滋陰降火的老鴨,

當然還少不了暖身驅寒的紅標米酒。

美食中的藥膳滋而不膩。

紅酒雞翅 完美搭配

飄香的紅酒融入鮮嫩的雞翅,

肉色棗紅,香氣撲鼻,油滑酥軟,

更多了一層美容養顏的功效。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 七情六慾中,食慾最為凶殘