過年醃年貨，千萬不要直接醃製，多做這一步，肉質鹹香緊緻沒腥味。

時間飛奔，不知不覺間，就要跟2020年說再見了，這一年來，收穫最多的就是跟大家一起分享美食經驗，朋友們的留言點贊轉發給了我寫下去的動力，2021年我將一如既往地給大家分享各種美食，希望朋友們能常來看看，和我一起分享。年底了，很多單位都會分發年貨，有的人家一家都在單位裡，能分到幾份年貨，稍微留點新鮮的做菜後，其餘都會醃製起來。

這些年貨中，有肉有魚還有雞，我們可以把它們一起醃製，放一年都不會壞。但是有人說，他們醃製的年貨沒多長時間就發黴變質了，而且有一股濃濃的腥味，一點也不好吃。醃製年貨的方法有很多，不同的方法醃製出來的味道也不同，有人醃製年貨時直接放入食鹽醃製，那是不對的，我家醃年貨時都要比別人多做一步，醃製出來的年貨，不管是肉還是魚或者是雞，都是肉質鹹香緊緻，而且沒有腥味，分享給大家。

菜名：【醃製年貨的方法】

主要食材：魚，肉，雞。

調味料：食鹽1包，花椒少許，八角2個，香葉2張，2塊桂皮，白酒1瓶。

操作時長：一個星期左右。

【操作步驟】

第一步 切塊，把肉，切成塊狀，魚颳去魚鱗，揀去魚腸魚鰓，和魚肚中的黑膜，用抹布擦乾淨血水，切成塊狀，雞也開膛破肚取出內臟，擦乾淨血水備用。記住千萬不要用水洗，這是不發黴不變質的小技巧。

第二步 炒鹽，無油無水的鍋中，加入一包食鹽，再加入花椒少許，八角2個，香葉2張，2塊桂皮，一起翻炒出香味，然後關火晾涼備用。喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒一起炒。

第三步 醃製，​接著把高度白酒倒入碗中，然後在每一塊肉上面均勻地抹上白酒，這是最關鍵的一步，白酒有消毒殺菌的作用，抹上白酒後醃製出來的肉塊，鹹香緊緻沒腥味，而且能長時間儲存。接著把炒好的食鹽抹在肉塊上。

第四步 壓上重物，然後在上面壓上一盆清水，壓緊實，這一步也很關鍵，只有壓緊實後，醃製的肉塊才能壓出水分，然後肉塊完全浸泡在鹽水裡，醃製出來的肉塊才會鹹香緊緻。期間隔兩天去翻動一次，讓肉塊充分吸收鹽分，一個星期後可以晾曬了。

第五步 晾曬，晾曬前，看一下天氣預報，連續的晴好天氣就可以把它拿出來曬乾了，在鹽水中把肉塊洗乾淨，用剪刀扎一個小洞，穿上繩子，掛在通風處就可以了。如果天氣不好，寧願多醃製幾天，放在鹽水裡不要拿出來，晾曬一定要一下子曬乾的才好吃，特別香。

​第六步 成品圖，連續的晴好天氣，十來天就曬乾了。這樣醃製的年貨放一年都不會壞，而且曬乾後也清清白白，乾乾淨淨。快過年了，家家都要醃年貨，記得加入高度白酒醃製，可以長時間儲存。

#美食測評團##吃在中國#

----《溫馨小提示》----

1 這個醃製方法，無論醃製什麼都適用，我家經常這樣混著一起醃製，特別鹹香入味。

2 記住一定要先抹上高度白酒，白酒有消毒殺菌的作用，可以長時間儲存，也是沒有腥味的關鍵。

​3 醃製好放入盆中後一定要壓上重物，這樣肉質才會緊緻。