每到冬季，北方地區會有醃臘八蒜的習俗，提前醃製好之後，吃餃子配上臘八醋簡直一絕。臘八蒜酸甜可口，有蒜香而且不辣，有助於消化解膩。常吃臘八蒜還可以預防流感。如今沒有外部環境的限制，醃製臘八蒜省時省力。那麼，臘八蒜要怎麼製作呢？可以健康又美味。記住裝蒜的瓶子要提前用煮一下消毒哦。

這裡最好選用紫皮大蒜，它的蒜瓣小、瓷實、容易浸透上色，口感爽脆有質感。在水裡稍微泡一下更快去皮。醋選用米醋，顏色淡而且酸度適中，泡出來的蒜瓣顏色明媚，酸辣適中。

所用食材：大蒜適量，鹽少許，白糖適量，山西米醋適量。

做法步驟：

步驟1：將所有去皮的大蒜放入盆中。將水倒入盆中，洗淨，篩選漂起來的大蒜，然後晾乾水分。這些漂起來的大蒜胚芽已死，醃製不會變綠。這就是許多人醃製大蒜髮現不綠的原因。所以這些要挑出來。

步驟2：將大蒜乾燥後，直接放入密封罐中，加入少許鹽和白糖，白糖可以放多一些。

步驟3：倒入米醋，蓋緊瓶蓋，並反覆搖動幾次以完全溶解鹽和糖。

步驟4：將其放在暖氣上，醃製48小時就會變綠又入味。臘八蒜放在很暖的地方才能綠的快。

總結醃製小技巧：

1.在醃製大蒜之前，一定要把漂起來的大蒜去掉。

2.醃製後，放在溫度高的地方下，即可快速醃製臘八蒜。