比起豬牛羊肉，我更愛吃雞鴨魚肉，後者味道香而不膩，也不會有羶味，更適合福斯口味。除了營養豐富的食物外，雞肉也是菜餚中的一道大菜。

那麼，有沒有辦法做出美味的雞肉呢。作為山東，最常用的方法是燉雞，特別是在冬天，冬天，燉雞在鍋裡，家人在身邊。每個人都可以做，但引起了激烈討論的一個問題。這就是沸水的問題。燉雞時，有的人燒水，有的人直接燉。全都不對！教你最正確做法，太香了。

先把整隻雞剁成雞塊兒，準備一盆溫水，加入適量鹽，攪拌成淡鹽水，把雞塊放入溫鹽水中洗去血水即可，清洗乾淨後，加少許料酒浸泡20分鐘撈出瀝乾水分備用，所以燉雞是不需要焯水的，焯水後肉質發柴不鮮香。

鍋中倒入比平時多的油翻炒，放入花椒、大料，慢火爆香，然後依次加入蔥花和薑末，翻炒香味，再倒入雞塊，然後將雞塊翻炒均勻，將雞表面的水翻炒，這個過程大約需要10分鐘。因為雞以前被洗過和浸泡過，所以裡面有很多水。這一步是把雞身上的水去掉，這樣水會更硬，味道也會更好。現在，我們家很少有雞。它們通常是生長迅速的雞。鬆散的肉不好吃。幹水還可以把調味料的香味炒成雞肉，而且顏色也可以炒得很好。

燉雞時，有人先焯水、有人直接燉？這才是正確的做法，太香了，炒幹水分之後，我們倒入適量的開水，水量沒過雞肉即可，再次翻炒均勻，最後加入料酒，味極鮮，高度白酒，3個八角，蓋上蓋子，大火燒開燉10分鐘。

加鹽佐煮，最後加鹽必須加此雞新鮮，加鹽可導致過早宮縮，硬但不甜。加鹽後，繼續蓋上蓋子，燉20分鐘。湯將被關閉和燉。記得把高度的白酒，以最大限度地雞的味道，口感柔軟嫩滑。