麻油梭子蟹

對於海鮮,我是多麼的情有獨針。而蟹是一個非常寒的食物，所以，在吃蟹的時候，一定要加入姜。在臺灣常常有用姜和黑麻油做菜，可以改善女生手腳冰冷的狀態。所以，是很滋補的一道菜品。做這道菜我用了Skeppshult的鑄鐵鍋。老人常常說，好的鑄鐵鍋是可以傳代的，以前我一直覺得鑄鐵鍋太重，而且要保養很麻煩。現在才發現，這口鍋真的很好用。不止不粘，而且因為重，所以，不用擔心在炒的時候鍋會動。大力的鏟都沒關係，它沒有那麼的弱不禁風。我不知道是不是像老人說的那樣：鑄鐵鍋有鍋氣。所以，炒出來的菜顏色很好看，味道也很好吃。

用料：

梭子蟹1只（500g )，姜200g，九層塔1把，臺灣料理，米酒200ml，鹽少許，黑麻油25g

麻油梭子蟹的做法：

姜去皮，切片

九層塔洗淨

梭子蟹洗乾淨

剝開蟹蓋，撕掉蟹的肚臍，去掉兩邊的腮

蟹一切為二，半個蟹肉再切成三份

把大蟹腳切下來，敲碎

鍋中放入黑麻油，五成熱時開小火。

放入所有薑片，煎至姜邊緣微焦。

倒入料理米酒，蓋蓋煮5分鐘。

開蓋倒入少許黑麻油，增加香味，稍稍收汁即可。

最後加入少許鹽和九層塔調味

小貼士：煎蟹時，不要經常翻拌，避免蟹肉掉出來。前蟹時，肉很容易掉出來，所以，我用了Skeppshult的鑄鐵鍋。這款鍋有百年曆史，手工鑄造，手柄選用百年核桃木，高階大氣上檔次，難怪是瑞典皇室御用。鍋體有6mm受熱更均勻，中式大火炒菜一點問題都沒有，而且油煙很少。開鍋後，即使無塗層也不會粘鍋，用鐵鏟炒菜也沒有問題。清洗時用鐵刷或鋼絲球也可以。我試過用燃氣灶和電磁爐，都可以。