湯汁奶白的骨棒湯：隨著冬至過去，天氣也逐漸進入了真正寒冷。這些天和天氣一樣寒冷的還有大連人的心情。是啊一年三次疫情都沒有放過這座海濱城市，想來也讓每個大連人覺得懊惱。作為外來人的小編也和大連人一同經歷了後兩次的疫情。看著肉食店裡搶購豬肉的人們，還真是有些揪心。房東搶購了很多棒子骨，我不解的問為什麼，她說沒搶到排骨，不過這棒子骨用來熬湯，營養和味道都不會比排骨差的。說著房東還神秘的笑著說我煮的棒子骨，湯汁奶白，特別香濃。

豬骨湯：豬骨湯關鍵要做得湯汁奶白，還沒有腥味。其實這也不需要很多香料來掩蓋腥味和提香。只要很好的去除其自帶的腥味就好。

食材準備：

豬骨棒1根，蔥，姜，花椒，八角，料酒，鹽，雞精。

製作方法：

步驟1.

先將豬棒骨用冷水清洗乾淨。然後用砍刀的刀背在棒骨中間對應著敲兩個小口，再用力將棒骨敲斷。

步驟2.

豬骨棒冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒，大火將湯汁燒開，將棒骨中的血沫焯煮出來。再從鍋中取出，用清水沖洗乾淨，備用。

步驟3.

另外起鍋，在鍋中倒入足量的清水，大火將水燒開，然後將焯煮好的骨棒放入鍋中，加入蔥，姜，花椒，八角繼續大火將湯汁燒開轉成小火燉煮1小時後，湯汁開始變成奶白。空碗中加蔥花，鹽，雞精倒入煮好的湯汁調味出鍋。

這樣一份湯鮮味美的骨頭湯就做好了。營養豐富，一點腥味也沒有。

關鍵2個步驟去除腥味，肉質鮮嫩：

1.冷水下鍋，去除腥味：骨棒要冷水下鍋，隨著溫度的升高血水會被慢慢逼出，然後將骨棒清洗乾淨。這樣可以有效的去除骨棒中的腥味物質。

2.開水煮骨頭口感鮮嫩多汁：骨棒經過冷水焯煮後腥味物質別清理乾淨，再開水下鍋燉煮，開水下鍋燉煮可以將骨棒外層的蛋白質迅速熟化，將棒骨中的湯汁封在食材中，這樣燉煮出的棒骨口感鮮嫩不柴。

選擇新鮮的棒骨是美味的開始：

1.選擇顏色鮮豔氣味微腥的，棒骨的斷口處，骨髓呈粉紅色，證明血放得很乾淨，豬骨頭上的肉呈粉紅色或紅色，汁水很少。正常的棒骨味道和新鮮的豬肉一樣沒有異味。微微有些肉本身的腥味。

2.血色暗紅，表面粘手的不要選，棒骨上的肉要有彈性，用手按一下可以很快恢復原狀的說明棒骨很新鮮，否則顏色暗紅，說明血沒放乾淨或是不新鮮了。用手摸一下，感覺粘手的就不要購買了，說明骨棒已經不新鮮了。