一口一個蘑菇小肉餅，不油不膩比獅子頭好吃，做飯簡單，小白也會

原先的小肉餅都是所有食材混合在一起做成的小餅，但今天來看一個不一樣的，用肉餡當做外皮，蔬菜當做內餡，做一個蘑菇小肉餅，不油也不膩，爽口滑嫩，操作簡單，就算是沒有經驗的廚房小白也能輕鬆掌握，話不多說，來看看到底是怎麼做的吧。

【菜品名稱】：蘑菇小肉餅

【所需食材】：口蘑適量適量，肉一塊，麵包糠適量，牛奶40g，白糖15g，白酒適量，鹽適量，生抽醬油一勺，蠔油一勺

【烹飪步驟】：

1、 先來準備好所有食材。蘑菇選擇香是香菇，杏鮑菇都可以，但是金針菇和蟹味菇會不成型，所以就選不了了。肉買回來之後先浸泡一小時，然後清洗乾淨做成肉餡。

2、 然後來處理食材。蘑菇要仔細清洗，蘑菇先用清水清洗乾淨，然後碗中再加入適量澱粉，仔細搓洗，這樣才能把蘑菇清洗的更乾淨，洗淨之後瀝水控幹。

3、 接著再來準備半個洋蔥，輕輕拍散，然後切成小碎丁備用。

4、 再就是肉餡，肉餡裡面加入生抽醬油一勺，適量薑末去腥，適量鹽調味，適量黑胡椒粉調味。

5、 接著加入適量牛奶增香，麵包糠增加口感，切好的洋蔥碎。

6、 把肉餡向著一個方向攪拌均勻，攪打上勁。

7、 然後把肉餡分成和蘑菇一樣的份數。在手裡面壓成一個個小肉餡皮。

8、 然後準備一個蘑菇放在肉餡中間。

9、 像是包包子一樣把蘑菇包起來，用手慢慢的搓揉均勻。

10、 然後準備一個一會要用到的，調味的料汁。碗中加入白糖一勺，白酒一勺，生抽醬油一勺，蠔油一勺，攪拌均勻。

11、 再加入適量的水，少量的鹽，然後攪拌均勻備用。這樣料汁就準備好了。

12、 有兩種方式做這個小肉餅，可以像是圖中一樣用煎的，鍋中就入少量的油，等油熱了之後加入準備好的肉丸，下鍋慢慢煎到定型，這樣對手法是有要求的。適合有經驗的人操作，煎完之後口感外酥裡嫩，而且經過油的高溫烹飪，肉餡會變的更香。

13、等表面四周都焦黃定型之後加入適量的水，蓋上鍋蓋之後再燜5分鐘左右。

14、最後加入先前準備好的料汁下鍋，大火收濃湯汁，等到鍋裡面的湯汁黏稠之後裹在肉丸表面就可以了。

【烹飪總結】：

1、 還有一種方法是用蒸的，這樣相對來煎的就要簡單很多，不需要掌握火候，也不需要注意手法，放在鍋裡面蒸熟就可以了。這種方法更適合經驗少的人操作，口感的缺點也是因人而異，如果你喜歡鮮滑軟嫩，那蒸的就正適合。

2、 肉餡外皮不能太薄，不然的話在煎的時候不好煎，很容易就會粘鍋。

3、 在煎的時候要小火慢煎，不然會的話外面肉餡焦化，裡面的蘑菇還沒有成熟。