天冷吃上這一鍋羊蠍子，驅寒散溼，營養豐富，比外面實惠太多

冬至已過，現在就是每天數九的時候了，三九的時候會是最冷的時候，九九的時候春種就要開始了，現在冬天才開始展露它的真實實力，溫度會一天比一天低。

天冷的時候就愛吃一些湯湯水水的燉菜，而且冬天吃羊肉是最好的，溫中，驅寒散溼，而其前兩天吃的羊蠍子也年年難忘，除了價格太貴，其它都好，所以今天我們自己在家做簡單實惠的羊蠍子鍋。

【菜品名稱】：紅湯羊蠍子火鍋

【所需食材】：羊蠍子700g，洋蔥半個，土豆半個，腐乳一塊，香菜適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒一勺，生抽醬油一勺，幹辣椒適量，香葉一片，草果一個，花椒一把，生薑一塊，大蒜適量，小蔥三根

【烹飪步驟】：

1、首先準備好所有食材。羊蠍子可以換成其它的羊肉部分，根據自己的喜好就可以。但最好還是羊肉，畢竟冬天吃羊肉驅寒散溼。

2、然後處理所有的食材原料。羊蠍子清洗乾淨表面血水，蔥薑蒜，洋蔥，香菜改刀切碎備用。像是花椒，香葉大料之類的香辛料也同樣用清水清洗一下，最好有高度白酒浸泡起來，這樣味道釋放的更徹底。

3、鍋中加入適量水，水中加姜幾片，蔥結一個，料酒適量，因為沒有甘草所有就不加入了。但是家裡面有甘草的話用500g羊肉加入5g甘草的比例加入適量甘草，這樣會在保持風味的同時最大限度的去去羶。

4、羊蠍子要冷水下鍋焯水，大火焯水大約10分鐘左右，期間撇去浮沫，撈出之後用涼水沖洗表面，去掉多餘的雜質。

5、鍋中再加入適量的油，把油燒熱。

6、鍋中先加入切好的洋蔥香菜和薑片，然後小火不斷慢煎，煎炒出香味，但要注意香菜，不要溫度過高把香菜煎糊了。

7、接著加入花椒，大料，香葉之類的香辛料，然後不斷翻炒。

8、再加入豆瓣醬一勺，腐乳一塊，生抽醬油一勺，料酒一勺，用鍋中的溫度激發出調料的香味，翻炒均勻。等鍋中炒出紅油。

9、最後加瀝乾水分的羊蠍子下鍋翻炒，翻炒時一直保持中小火就可以了，炒幹羊蠍子表面的汁水，讓羊蠍子肉質更加緊緻，更加入味。

10、然後鍋中加入適量的開水，沒過所有食材就可以了，然後切一個土豆下鍋增加食材豐富程度。小火慢燉15分鐘左右。

11、等到鍋裡面的羊肉和土豆都軟爛了之後，開大火把湯汁收到自己喜歡的程度就可以了，這樣就可以準備出鍋成菜了。

12、喜歡吃辣椒的還可以在燉羊肉的時候加入適量的辣椒，最後成菜的時候表面撒上適量的香菜做點綴就可以了。

【烹飪總結】：

1、羊肉下鍋焯水的時要冷水下鍋，焯好水的時候撈出來要再用涼水清洗一遍。

2、香料經過高度白酒的浸泡更能揮發出香味。

3、炒香料的時候是中小火，小心不要有香料配菜會炒糊。