金針菇和雞腿，不炒不炸，做出來滑嫩鮮香特下飯，一上桌就被搶光

今天我們用雞腿和金針菇，不炸也不炒的做一道家常菜，金針菇蒸雞腿。做好之後鮮香味美，特別下飯，回回做好之後一上桌就被搶光了，回回都剩不下。

金針菇本身沒有明顯的味道，只有一股淡淡的清香，而雞腿肉的主要味道就是鮮，金針菇個雞腿肉在一起用蒸的做，就不會有味道相沖，雞腿的鮮味也會最大限度的彰顯出來。

金針菇可以抗腫瘤，降脂，增強記憶力，並且可以保護肝臟。是營養極為豐盛的食材。在挑選金針菇的時候要選擇顏色上淺下深的，通體都是明亮光白的就不最好不要買了，因為這有可能是經過漂白處理的。而且金針菇偏白的韌性好，更容易塞牙。而黃色的味道更鮮一些，更好吃。

【菜品名稱】：金針菇蒸雞腿

【所需食材】：薑末適量，白糖一勺，鹽適量，蒜幾瓣，蠔油一勺，木耳適量，雞汁一勺，雞腿一隻

【烹飪步驟】：

1、 新來處理雞腿，雞腿一隻清乾淨之後去骨留肉。這個要是刀工不好不建議嘗試，太危險了。可以選擇雞胸肉來烹飪這道菜。雖然口感上會差上一些，但總的來說差距其實並不算太大，還是可以接受的程度。

2、 處理好的雞腿肉放在碗裡面，碗中加入蠔油一勺增香，生抽醬油一勺提味增色，胡椒粉一勺增香，老抽半勺上色，雞汁一勺增鮮，蠔油一勺提鮮攪拌均勻之後醃製半個小時充分入味。

3、 然後金針菇切掉底下的根部，清洗乾淨，西藍花一小塊用鹽水浸泡過後切成小塊。這些配菜還可以根據自己的喜歡自行添減。比如把胡蘿蔔切成大塊一蒸，味道就會有一種淡淡的甜味，加入幾個辣椒，菜的口味又會變的更濃郁一些。

4、 把清洗好的金針菇放在碗底，上面擺上醃製好的雞腿肉，加入適量鹽調味，鋪上少量的蔥姜，攪拌均勻，再撒上適量的糖增鮮。放進蒸鍋裡面，水汽上來之後30分鐘左右就可以了。

5、 拿出來的時候碗裡面會有不少的湯汁，這是金針菇裡面滲透出來的湯汁，如果最後湯汁太多，還可以把湯汁倒在鍋裡面收濃，在加會碗裡面。攪拌均勻之後就可以享用你的美食了。

【烹飪總結】：

1、 雞腿肉的去骨方法：先用廚房剪沿著雞腿的那根跟腱向上剪開，然後用刀在雞腿細的一頭劃上一圈，讓雞腿肉和主骨分離，雞腿粗的一頭用刀斬下來。

2、 金針菇的清洗最重要的就是切掉底下的一個大的根部，然後用流水仔細清洗就可以了。

3、蒸的時候可以在碗上面奶奶蓋上一層保鮮膜，防止水蒸氣進入到碗裡面。