導語：幹炸蘑菇，最忌直接掛糊！大廚：多加1步，蘑菇外酥裡嫩，香噴噴

說到蘑菇，大家都是比較愛吃的，蘑菇的營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和多種人體所需的微量元素。不過小編還記得以前的時候，我們對蘑菇的認知比較少，加上市面上的蘑菇種類也比較少，常見的也就是金針菇、香菇、平菇這些，現在市面上的蘑菇種類非常多，比如蟹味菇、杏鮑菇、猴頭菇之類的，有的甚至叫不上名字來。其實小編認為這些蘑菇的味道都是大同小異，只是說個頭差異比較大，口感吃起來都是脆脆的，無非就是適合的做法不同，像蘑菇的做法有爆炒、幹炸、做湯等等，做成蘑菇醬也是非常美味的。

這裡面比較受歡迎的做法應該就是幹炸蘑菇了，幹炸的蘑菇吃起來就像是在吃肉一樣，吃過的朋友都懂得，外酥裡嫩簡直是太香了。比較適合幹炸的蘑菇有平菇和杏鮑菇，我們還是做平菇比較多一點，因為平菇的肉質吃起來比較肥厚，口感更好一些。但是多數人在做炸蘑菇的時候都會存在一個誤區，那就是蘑菇洗乾淨之後直接掛糊，結果炸出來的蘑菇不僅不好吃，還有一股怪味。大廚表示：直接掛糊就錯了，在掛糊之前要多加1步，這樣炸出來的蘑菇外酥裡嫩，一口一個香噴噴。一起來看看幹炸蘑菇的具體做法吧。

酥炸平菇的做法

1.準備好需要的食材， 平菇、麵粉、澱粉、花椒。2.平菇先用清水浸泡一會，這樣蘑菇上面的雜質更容易掉落。浸泡十分鐘左右清水洗淨，尤其是縫隙處，洗淨之後把蘑菇撕成小朵，瀝乾水分備用。3.鍋中加入適量的清水，大火燒開後把平菇下入鍋中焯水，再次煮開後撈出蘑菇，晾涼後用手把蘑菇裡面多餘的水分都擠出來，放著備用。4.鍋中不加油，小火把鍋燒熱後倒入花椒粒，繼續小火翻炒，把花椒炒至完全沒有水分之後，炒出香味把花椒盛出，放在案板上用擀麵杖把花椒擀成碎末備用。

5.準備一個大碗，加入適量的麵粉、澱粉、食鹽、五香粉、花椒碎，再加入適量的清水下去攪拌均勻，成流動的麵糊即可，注意不能太稀，否則掛糊容易脫落。攪拌好之後把蘑菇放入碗中，均勻的包裹上面糊備用。6.鍋中加入適量的食用油，油溫6成熱時把蘑菇下入鍋中，開小火慢炸， 炸至蘑菇定型後翻面，變色後撈出，鍋中油溫升高後把蘑菇下入鍋中復炸一次，炸至表面金黃即可撈出，把油控一下放入盤中，撒上適量的辣椒麵和孜然粉即可開吃，外酥裡嫩簡直太香了，比吃肉還過癮。

以上就是小編今天要跟大家分享的關於酥炸蘑菇的做法，炸蘑菇最忌直接掛糊，掛糊之前必須要先焯水，焯水不僅可以讓蘑菇更好掛糊，還能去除蘑菇本身的異味，所以這一步是不能省略的。在炸蘑菇的時候油溫不宜過低或者過高，六成油溫比較合適，復炸一次可以讓蘑菇口感更酥脆。喜歡的朋友趕快試試吧！