炒豬肉，別再直接下鍋了，記得多加1步，豬肉又鮮又嫩，很入味
說到豬肉，大家肯定不陌生，畢竟這是大多數人每天都要吃的東西。豬肉做法也比較多，紅燒肉、回鍋肉、小酥肉等等，這些應該是眾所周知的，口感特別美味，深受多數人的喜愛。但是要說平時在家最常做的，其實還是炒豬肉。
不過小時候，我可不是那麼喜歡吃炒豬肉，主要原因就在於媽媽炒得豬肉實在是不太好吃。炒出來感覺又幹又柴，還帶著一絲腥味。當時我還以為豬肉就是這種口感，長大了才知道，原來是做法不對，才導致了豬肉炒出來不好吃。
我媽在炒豬肉的時候，都是切好了之後直接就下鍋炒了，這是一種錯誤的做法。如果你也是這樣做的話，建議大家改正一下。炒豬肉，不能直接下鍋，記得多加1步，豬肉又鮮又嫩，超級好吃還很入味。
【炒豬肉】材料：辣椒、裡脊肉、姜蒜、鹽、生抽、料酒、蛋清、豆瓣醬、澱粉
1、做辣椒炒肉，如果要想正宗的話，辣椒的選擇也是很關鍵的。但是我們自己在家做的話，就沒有這麼嚴格了，選擇自己喜歡的就行。如果能吃辣，就買辣一點的螺絲椒之類的，吃不了辣就買不太辣的，還可以把種子去掉。
2、準備好辣椒之後，切成絲備用。接下來再準備豬肉，準備一塊裡脊肉，洗乾淨後切成肉絲，放到碗裡。下面就是一個很重要的步驟——醃製，讓肉絲中加上生抽、料酒、蛋清、食用油，再加上一點點澱粉，抓勻後醃製一小會。
3、接下來我們把鍋燒熱，不需要放油，直接把辣椒放進去幹炒一會，炒到表面微焦時盛出來備用。下面往鍋內倒上食用油，放上姜蒜爆香，然後加上一勺豆瓣醬繼續炒，把豆瓣醬也炒香之後，放上醃製好的裡脊肉絲。
4、裡脊肉放進去之後不停翻炒，炒到8、9成熟的時候，把辣椒放到裡面一塊炒，大火快速翻炒片刻以後，最後放上鹽攪拌均勻後出鍋即可。
注意事項：
1、豬肉萬萬不能直接下鍋炒，放上生抽、蛋清、食用油、料酒、澱粉這幾樣醃製一下，肉片更滑更嫩更入味。
2、做這道菜的時候，因為豆瓣醬本身就很鹹了，所以如果口味比較清淡的話，就不用放鹽了。口味較重的話，就稍微放上一點鹽就行。