冬天燉牛肉,牢記“3放2不放”,牛肉鮮嫩軟爛,不腥也不柴
冬天,可並非每個人都喜歡,甚至可以說大多數人都不喜歡冬天。畢竟天氣寒冷,出門迎接自己的就是刺骨的寒風,不管是待在外面還是坐在家裡,都讓人感覺到不舒服,還是春意盎然的春天、秋高氣爽的秋天,最吸引人。
既然冬天這麼冷、這麼難熬,那就不能虧待自己,尤其是在“吃”這方面絕不能輕視。冬天是最適合進補的時候,這個時候多吃點牛肉對身體十分有幫助。牛肉中富含肌氨酸、維生素、蛋白質等等,營養價值非常高,冬天吃真的很合適。
炒牛肉、滷牛肉、煎牛排等等,在我看來都不如燉牛肉。燉牛肉是最符合人們口味的,同樣也是最簡單的一種做法。不過冬天燉牛肉,是有小竅門的,我們要牢記“3放2不放”竅門,這樣燉出來的牛肉鮮嫩軟爛,不腥也不柴。
【3放2不放】3放:
指的是放茶葉、山楂和白酒。因為我們很多人在燉牛肉的時候,都會面臨一個問題:為什麼牛肉燉的時間已經很長了,還是燉不爛呢?
這就是因為大家沒有用上小技巧的緣故,加上這3樣,可以促進牛肉快速軟爛,吃起來更嫩更入味。
2不放:
指的是茴香、醋這2樣。茴香指的就是一粒一粒的茴香籽,雖然我們在烤牛肉時,放上它會很香,但是燉牛肉是很忌諱的。不僅會破壞味道,而且也很容易讓牛肉的顏色變得不好看。
放醋的話,很容易導致肉的香味變淡,吃起來味道也怪怪的。
【燉牛肉】所需食材:胡蘿蔔、土豆、牛肉、老抽、料酒、蔥姜、八角、桂皮、鹽、冰糖、食用油
1、買來的牛肉需要去血水,我們可以將其放到清水中浸泡,大概30分鐘後,血水就出來了。然後我們再將其放到鍋裡,下鍋焯一下水,撈出沖洗乾淨備用即可。
2、把蔥切成段,姜切成片,胡蘿蔔、土豆洗淨後削皮,同樣也切成滾刀塊備用。
3、往鍋內加上適量的食用油,放上蔥姜、八角和桂皮開始翻炒,爆香後把焯水後的牛肉以及適量的冰糖放進去,開始不停翻炒。
4、翻炒片刻後,再加上一勺老抽,炒制上色。接著我們往鍋內倒入開水,加上足量開水後,開大火開始加熱。
5、大火把水燒開之後,我們轉為小火,將土豆和胡蘿蔔一塊放進去,小火慢燉40分鐘。最後放上鹽,大火收汁就可以了。