蒸大閘蟹，用開水蒸還是冷水蒸？記住這3點，螃蟹又鮮又嫩不流黃
雖說秋天是吃大閘蟹的最佳時節，但是也不是說冬天不能吃，現在這段時間的大閘蟹同樣很肥美。因此如果大家也喜歡大閘蟹的話，就趕快品嚐起來吧，畢竟再過段時間，天氣再冷一點的時候，大閘蟹就真的不好吃了。
買大閘蟹，肯定得挑個頭大的買，雖說貴了點，但是裡面肉多吃起來過癮。現在這段時間，最推薦大家買公蟹，吃起來才更肥美，而且蟹膏也多。但是要是喜歡吃蟹黃的話，還是買母蟹合適，味道同樣不算差。
說到螃蟹的吃法，各位吃貨們肯定能列舉出十幾種，但是要說最好吃的做法，當屬清蒸。蒸螃蟹，完全不需要任何過多的調料，但是蒸出來的味道卻美味的很。但是這一點你搞清楚了嗎，蒸大閘蟹，用開水蒸還是冷水蒸？牢記以下這3點，螃蟹又鮮又嫩不流黃。
【蒸大閘蟹】材料：大閘蟹、薑片、薑絲、料酒、陳醋
1、首先我們提前準備一把小刷子，把螃蟹放到水裡開始刷洗，直至刷洗乾淨。如果有時間的話，可以把螃蟹放到水裡養幾個小時，或者一個晚上。
2、刷洗好之後，接著就是非常關鍵的一點了。很多人說，自己蒸出來的螃蟹總是掉腿？我們只需要用一個筷子，往螃蟹的嘴裡插一下，看到螃蟹不動了就可以了。用這樣的方法處理一下螃蟹，蒸的時候就不會再掉腿了。
3、接下來就是來蒸螃蟹了，螃蟹到底是冷水蒸，還是開水蒸呢？正確的做法應該是用冷水來蒸，這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮嫩，而且腥味也小。我們往鍋里加上清水，倒上適量的料酒，然後在上面放上蒸籠。
4、我們準備幾塊生薑片，放在蒸籠裡，然後將螃蟹放到生薑上面。螃蟹的擺放也是有技巧的哦，一定要肚皮朝上擺放，可以有效防止蟹黃外流。這樣我們開火開始蒸就可以了，大火蒸20分鐘左右。
5、20分鐘後就可以拿出來吃了，螃蟹鮮美無比，而且沒有掉腿也沒有流黃。單吃螃蟹是不行的，因為它的寒性比較重。我們準備一些薑絲放到碗裡，然後倒上一些陳醋，跟螃蟹搭配著吃就行了。
注意事項：
蒸螃蟹有3個竅門，第一個是用筷子處理一下，不容易掉腿；第二個是冷水上鍋蒸；第三個是螃蟹肚子朝上擺放。