牛肉餡去腥，別再放料酒了，教你調餡技巧，又香又嫩，咬一口爆汁
對於北方人來說，即使是不過年也不過節，餃子也是照樣吃，畢竟在大多數北方人看來，餃子是最美味的傳統食物。尤其是冬至過後一天比一天冷，就更適合吃餃子了。別管是自己包的餃子，還是從超市買的速凍餃子，在家煮一煮趁熱吃，享受的很。
如果說夏天喜歡韭菜餡的餃子，那麼冬天我更喜歡吃牛肉餡的餃子，鮮香多汁，百吃不厭，牛肉的香味讓我回味無窮。我最喜歡的就是牛肉和胡蘿蔔的搭配，再加上一點洋蔥，味道實在太香了，簡直是冬天的標配。
但是不管是牛肉，還是羊肉、豬肉，只要是肉類，它就帶著一些腥羶味。給牛肉餡去腥，很多人喜歡用料酒，但是這卻是最錯誤的做法。做牛肉餡不能用料酒，今天我來教給大家調餡技巧，又香又嫩，咬一口爆汁。
【牛肉餡餃子】所需食材：牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油
1、首先準備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機裡絞成肉餡；胡蘿蔔、洋蔥清洗乾淨全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調製好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蠔油全部放進去，然後再不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿蔔、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、餃子皮大家應該都會做吧，實在不會就只能去超市買了。擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。
注意事項：
其實不管是做牛肉餡，還是做其他的餡料，都不能用料酒去腥。雖然料酒的去腥效果好，但是因為餡料包裹在餃子皮中，腥味揮發不出來，因此不僅很難達到去腥效果，還會使肉餡味道更難吃。
我們不用料酒，改用花椒水，就是不錯的選擇。