麵粉能製成的麵食有很多，包子、饅頭、蛋糕、油條、水餃、拉麵、燒餅、煎餃、糖糕等，在眾多美食小吃中，都有面粉的身影出現，尤其是包子、饅頭髮酵類的麵食，很符合人體的營養需求，易消化易吸收，不會給腸胃造成負擔，薄皮素餡大包子，韭菜、雞蛋餡，豬肉大蔥餡，小孩都能吃兩個，北方在逢年過節的時候，還會包餃子慶團圓，寓意闔家美滿，平平安安，有時候包完餃子，還會剩一些餃子皮，每次都把皮扔了實在浪費，於是改良了一種麵食吃法，簡單這麼一做，皮脆餡香，上桌孩子搶著吃。

可以準一些蔬菜，按照餃子調餡的方式，用韭菜、白菜、韭黃調好，再把餃子皮塗抹一層食用油，擀發至透明狀，包裹住餡料，少油煎熟，皮脆餡香，而且用料簡單，按照這個方式，哪怕你是廚房新手，也能輕鬆學會，平常愛挑食的小朋友，看到也會愛吃，寶媽們可以試試，讓孩子吃的更營養。

和麵對於北方人來說簡單，但對於南方人來說太考驗技術了，這個方式比較簡單，用剩下的餃子皮就可以，超市也有賣餃子皮的，不和麵不揉麵，烹飪方式簡單，更重要的能增長廚藝，餡料可以隨意調整，不過建議以素餡為主，素餡容易熟，煎出來的顏色也好看，肉餡熟的慢，稍有不注意會煎糊。

韭黃脆皮卷

食材：餃子皮、韭黃、雞蛋

調味：食鹽、蠔油、十三香、芝麻香油

1、這是需要用到的主要食材，雞蛋2個，餃子皮20張左右，韭黃一把，喜歡韭菜的也可以換成韭菜，或者其他蔬菜，靈活運用。

2、碗中打入2個雞蛋，加入1克食鹽，1克胡椒粉，胡椒粉能中和雞蛋的腥味，用筷子充分攪拌均勻。

3、起鍋燒油，將雞蛋倒入鍋中，用筷子快速滑動，將雞蛋炒成碎丁，關火撈出，放涼後備用，太熱了會燙傷蔬菜。

4、韭黃清洗乾淨，甩一甩水分，以防餡料出水，然後改刀切成碎丁，如圖所示。

5、將切好的韭黃倒入盆中，把放涼的雞蛋，也一起倒進來，按照個人的口味，加1芝麻油，攪拌鎖住水分，再放適量的食鹽、蠔油、十三香，攪動均勻，寧少勿多，邊嘗邊放，喜歡放啥就放啥。

6、接著開始加工餃子皮，把餃子皮放在案板上，正反面各刷一層食用油。

7、刷完之後，把5個餃子皮重疊摞在一起，用擀麵杖推開，擀成圓餅，力度自行掌握。

8、最後會擀成這個樣子，就像一張薄餅，雖然全粘連在一起，但是沒關係，因為中間有油層，一會它會自動分開。

9、將擀好薄餅放在蒸屜上，蒸屜上也刷一層油，防止粘連，開水上鍋，小火蒸5分鐘左右，開鍋取出來放涼。

10、蒸過之後的餃子皮，輕輕揭開就會掉下來一張，此時的餃子皮已經變得晶瑩剔透，張張完整有韌性，厚薄合適，半透明。

11、將餃子皮鋪在桌子上，舀入適量的餡料，上下左右開始對摺，捲成卷狀，邊卷邊壓，儘量整理的好看一點。

11、整理好的樣子，透過麵皮可以看到餡料，一回生兩回熟，多做幾次就熟練了，把餡料全部卷好，接下來就可以下鍋煎了。

12、起鍋燒油，平底鍋電餅鐺都行，少少的來點底油就可以，皮的卷和處向下，才不容易散開，先把它煎定型，小火慢煎不著急，勤翻面，保持兩面受熱均勻，煎至兩面金黃色，即可出鍋。

13、餃子皮這樣做真的非常好吃，出鍋色澤金黃，個個飽滿多汁，吃起來口感還爽脆，一點也不油膩，上桌孩子們大口吃，毫無壓力，我都忍不住多吃了兩個。

技巧總結

1、蔬菜不止可以用韭黃，也可以用韭菜、黃瓜、胡蘿蔔等，新鮮蔬菜都可以。

2、不用擔心煎不熟，因為雞蛋是熟的，麵皮是熟的，只要韭黃熟了，就代表成功了。

3、煎的時候要少油，避免油膩，小火慢煎是關鍵，火大了容易糊掉。