又到了分享美食的時間呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！

家常吃點炒菜既能節省時間，又能開胃下飯。但是，現代人講究飲食健康，無論是年輕人、孩子還是老年人都不喜歡吃得太油膩的東西。今天分享1個小妙招，讓你家的炒肉看起來有食慾、吃起來不油膩！

今天分享的是“冬筍炒肉”，有時候北方應季的冬筍可能買不到新鮮的，咱們也可以用水發的冬筍。但是水發的冬筍在家裡處理的時候，需要先把第一層的老皮去掉，再切片處理。具體做法咱們一起來看看吧！

冬筍炒肉需要的食材

主料：冬筍、肉。

調味料：食鹽、食用油、姜蒜粒、辣椒、蒜苗。

【食材挑選】

冬季萬物收藏，植物的精華居於地下的根莖，“冬天吃根”也是民間流傳已久的養生習俗。冬筍是立冬前後由毛竹在地下發育而成，尚未出土的筍芽。筍稚幼嫩，具有消食、開胃、健脾、通腸、排便、消除油膩的作用，特別適合脾胃虛弱的老年人食用。

冬筍炒肉的做法

【第①步：肉片醃製才能更好入味！】

我們先把筍剝一下殼，清洗乾淨切成片。再切點肉片，肉片不需要切得太薄，切得太薄之後一會兒經過長時間煸炒，會失去口感。所以肉片的厚度和硬幣的厚度差不多就可以了。

肉片切好以後我們來把肉調個味，加點料酒，1勺生抽用手抓拌均勻，生抽不僅能夠提味，還能夠給肉上色。將肉片醃製5-10分鐘左右。接下來我們處理冬筍。

【第②步：冬筍要不要焯水？】

冬筍通常帶有一些澀味，而且裡含有草酸，所以我們在家裡炒的時候，需要提前將冬筍焯一下水。如果您有淘米水，可以用淘米水去煮，這樣可以更有效的去除它多餘的草酸以及澀味。

如果沒有淘米水可以在水裡加一小撮大米，加上大米之後可以去除冬筍多餘的草酸，並且能夠增加它的香氣。鍋中放入清水，適量的蔥、薑片，放入冬筍，大火焯水5分鐘左右，撈出瀝水。

起鍋放入少量油，中小火放入肉片滑熟，煸炒至肉片變成焦色，放入冬筍片。

冬筍下鍋之後，也是透過小火煎炒，炒出冬筍中多餘的水分，再將鍋中多餘的油脂倒出去一部分。

接下來就開始進行一個簡單調味，1勺郫縣豆瓣1勺黃豆醬，黃豆醬、郫縣豆瓣兒比例是1:1就可以啦！這樣選單顏色也有了，醬香的味道也非常的充足，看起來就很有食慾啦！

煸炒幾下讓醬香味兒和食材融合到一起，再放入姜蒜粒翻炒。加入1勺料酒、1勺蠔油、1勺白糖。再放入一點青椒煸炒入味，出鍋之前加入一些青蒜。冬筍小炒肉就可以上菜啦！

高興的小妙招：

在家做炒肉片的過程火候千萬別太大，一定是保持中小火的狀態，這樣能夠讓肉中的油脂滲透出來，吃起來的口感才不會油膩。如果火候太大，肉會形成一個焦殼，油就封在裡邊出不來，吃起來就會油膩膩的！

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