每一篇結尾都有烹飪技巧總結分享！

水煮肉片是經典的川菜，肉片香辣，軟嫩。湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是“麻、辣、鮮、香”。

今天，我們就做一個水煮肉片的家常做法，是一道非常下飯的菜。

【食材】：頸背肉、生菜

【調味料】：郫縣豆瓣、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、澱粉、辣椒粉、花椒油、蔥、姜、蒜、花椒、食用油

【具體做法】：

1、豬頸背肉一塊，切成薄片。頸背肉又稱雪花肉，是豬頸背部位的肉。這裡的肉吃起來不柴，很嫩，久煮不老，味道非常鮮美。很適合做水煮肉片、烤肉。

2、加鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、食用油，抓勻。

3、切蔥薑蒜末，另外再剁一些蒜蓉。

4、鍋裡熱油，放入一勺花椒炸香，加入一勺郫縣豆瓣，炒出紅油。

5、放入蔥薑蒜炒香。

6、加白糖、老抽、生抽、適量的水。

7、水開後加鹽。雞精調味。

8、把生菜放入，稍微燙軟後撈出，鋪在碗底打底。

9、再放入肉片，滑散。

10、稍微煮一下，煮到肉變色就好了。別煮久了。撈出，鋪在生菜上面。

11、撒上一層辣椒粉，再撒一層花椒粉。再把蒜蓉鋪上。

澆上少許花椒油。

12、最後熱油澆在上面，激出辣椒粉的香味。

香辣美味的水煮肉片做好了！

水煮肉片的要點總結：

1、很多人喜歡用裡脊肉，其實頸背肉更好吃，更嫩。

2、花椒粉可以自己做，把炸酥的花椒，用刀背碾壓成碎末，撒在肉片上更好吃。

3、郫縣豆瓣很重要，最好用四川最著名的牌子，做出來才夠味！下面有連結，喜歡的可以下單哦！官方正品！