還有48天就要過年了。我們老家這邊臨近過年的時候總會炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用來煮火鍋、大燴菜等等，吃法多種多樣。身邊的朋友都特別愛吃酥肉，但是他們經常會遇到一個問題，就是做大燴菜的時候酥肉表面的一層糊會爛掉，直接脫糊，這樣口感來說就差遠了。

那麼今天咱們就來分析分析酥肉的黃金配方。

酥肉的口感是酥軟的不是酥脆的，所以外面的這層糊一定要掌握好，紅薯澱粉相對於玉米澱粉和麵粉來說，更容易裹住糊，調麵糊的時候一定不要放水，只需要用澱粉和蛋液混合加上一些簡單的鹽和花椒粉就可以，這樣裹的麵糊均勻而又不容易脫落，炸好的外層也是酥軟的，外酥裡嫩才更復合酥肉的原始設定。

還有我知道我們這邊很多朋友做菜都喜歡放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放這兩種調料，這種由多種香料打磨彙集成一種的調味料味道很大，會把肉香味給帶走的。

酥肉

食材：豬裡脊肉、食鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋

製作：

把豬肉清洗乾淨先切成薄片，之後再改刀切成長條，長度按照自己的喜好來，但是一定要切薄一點。

切好肉之後開始醃製，肉片里加上食鹽、現磨的花椒粉，抓勻封上一層保鮮膜，醃製20分鐘方便肉質入味。

醃肉的時候可以來做表面的糊。準備一些紅薯澱粉打入兩個雞蛋、放上食鹽和花椒粉調味，把澱粉和雞蛋充分的攪拌均勻，因為澱粉比較容易沉澱，所以一定要時不時的多攪拌，讓澱粉充分的去吸收蛋液，攪拌到細膩沒有顆粒的糊的時候餳上10分鐘。

肉醃好之後放在麵糊裡混合均勻，確保每一片肉都能裹上面糊。

鍋裡多倒一些油，油溫到6成熱的時候轉中小火開始下鍋炸酥肉，記住一定要一片一片的丟進去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黃變色控油出鍋。

為了讓酥肉口感更好，所以還需要再復炸一次，油溫升到7成熱開始復炸10秒左右就能出鍋了。

酥肉不是酥脆的口感，其實它是酥軟的，金黃椒香的麵糊裹著浸味的豬肉，這個口感好到一口一口停不下來。

知識點都在這裡哦！

❤ 掛糊可以選擇用普通的玉米澱粉或者麵粉，但是我感覺掛糊效果都沒有紅薯澱粉好。

❤ 炸酥肉最好是用雪花豬裡脊肉來做，口感和味道都特別棒，沒有過多要求的話普通的肉也是可以的。

❤ 這個方子一定要用現磨的花椒粉，這步真的是畫龍點睛的作用。

製作方法：鍋裡不放油小火燒熱，放花椒進去炒出香味，然後用料理機打碎或者擀麵杖壓碎即可。

❤ 澱粉糊比較容易沉澱，掛糊的時候可以多攪拌一會。

❤ 怎麼判斷油溫：乾淨乾燥的筷子放進油鍋裡，立馬有小氣泡冒出就是6成熱。

❤ 復炸一遍口感會更棒。

❤ 炸的時候一定要中小火來炸，這樣更容易炸透。