隨著大街小巷都掛起聖誕彩燈，聖誕節眼看著就要一腳踏進家門了。這個難得撞上了週五的聖誕節，是個在家中做頓聖誕大餐的好時機。就算來不及砍棵聖誕樹抱回家，買點食材總來得及，怎麼也得給自己折騰出點聖誕氛圍才行！
溫馨提示：整張菜譜做下來費時費力，可能讓美好的夜晚過去大半。從下面的挑選順眼的一兩道做一做，就能為聖誕佳節錦上添花。
☄️熱菜 甜椒紅酒燉牛肉主廚：@ 好大一個包
今年我們家的聖誕節大餐是紅酒主題，倒也不是因為什麼特別的儀式感，只是因為前段時間家裡閒置了一瓶紅酒。在美味搭配的基礎上消耗掉它是一個很好的選擇☝️。熱菜選擇了 甜椒紅酒燉牛肉 ，一個純肉帶香濃湯汁的簡易硬菜，搭配一份清淡健康少油版的 紅酒燴雜菜 。
雙人份的兩道紅酒作為輔料的菜，消耗 200ml 以內的紅酒，一瓶 750ml 的紅酒剩下的 550ml，就用來煮 熱紅酒 了，嚴絲合縫消耗掉一整瓶，完美 (๑•̀ㅂ•́)و✧。
食材牛腩（500~600g）番茄（1~2 個）洋蔥（0.5 個）蒜（5 瓣）彩椒（紅、黃各半個，剩下的就用在紅酒燴雜菜裡）調料辣椒粉（2g）黑胡椒碎（2g）香葉（2 片）鹽（最多 5g）紅酒（80~120ml）清水（和紅酒量 1:1）食用油（適量）⏲用時預估：淨時長 30 分鐘（之後還要燉一下） 步驟1. 煎牛油
來的牛腩上多多少少會有一些肥肉，單獨切成小塊，等下可以用煎出牛油替代食用油，會更香。如果買的肉毫無肥肉也不要強求了，用炒菜的食用油就行。牛腩上的肥肉放進炒鍋裡，小火加熱，煎出牛油，撈出肥油渣丟棄。2. 牛腩切塊，放進牛油（上一步沒有牛油就用少量食用油）的鍋裡中火煎炒到微黃，大概 8 分鐘，盛出備用
3. 洋蔥、蒜切塊，放進剛剛的鍋裡炒香，彩椒切絲，放進鍋裡翻炒一兩分鐘
4. 在鍋裡放入香葉、適量辣椒粉、黑胡椒碎、少量鹽，再把牛腩放回鍋裡，大火翻炒均勻
5. 番茄切塊放進鍋裡，倒入紅酒和清水（1:1），攪拌煮沸
6. 炒鍋加蓋中小火燉 1.5h，出鍋
Tips出鍋後可以根據口味增加食鹽如果家裡有高壓鍋可以倒進高壓鍋裡燉，比炒鍋更快 紅酒燴雜菜主廚：@ 好大一個包
食材土豆（2~3 個）胡蘿蔔（1 根）洋蔥（0.5 個）（上一道菜剩下的另外一半）彩椒（上一道菜剩的另一半彩椒）（勤儉節約第一名鮮香菇（2~3 朵）小蔥（1 根）調料百里香 1g / 香葉 2 片（用香葉替代也能湊合）紅酒（50~70ml）黑胡椒碎（1g）鹽（2g）食用油（10g）⏲用時預估：20~30 分鐘 步驟土豆、胡蘿蔔去皮切塊（3cm~4cm 左右），洋蔥切塊，香菇切 4 瓣，小蔥切段，放入一個大碗中，加入鹽和黑胡椒，抓勻醃製 10 分鐘炒鍋中加入適量食用油，先放洋蔥塊，中火炒香，倒入醃好的蔬菜，加百里香 / 香葉，翻炒 3~5 分鐘倒入紅酒和沒過食材大概一半的水，倒入 1g 鹽，大火燒開燒開後加蓋轉中小火，煮 15 分鐘開蓋不斷翻炒，湯汁快收干時，放入彩椒再翻炒 3 分鐘，完成✅Tips最後加入彩椒一是因為彩椒易熟，二是為了儘量避免彩椒過度染色，觀感詭異（雖然土豆的顏色已經很詭異了）
聖誕烤雞主廚：@Microhoo
不管要過什麼節，烤個雞氛圍就對了。
食材整雞（文中使用的是 1kg 的盒馬小嫩雞）迷迭香 50g蒜頭黃檸檬 2 個蘋果 1 個洋蔥 1 個土豆（按需）南瓜（按需）紅薯（按需）室溫軟化黃油 60g鹽（整雞重量的 2%）白砂糖（整雞重量的 1%）黑胡椒（整雞重量的 0.5～1%，根據個人口味調整）蜂蜜適量步驟1. 將雞肉洗淨後用廚房紙擦乾，然後均勻地抹上鹽、白砂糖和黑胡椒混合調料，注意雞肚子裡也要均勻地抹上；
2. 將迷迭香葉子捋下，通常尖頭的部分葉杆比較軟容易折斷，可以保留；
3. 將迷迭香葉子切碎，迷迭香杆摺疊並用廚房面線捆住，之後會塞進雞肚子裡；
4. 將一個檸檬的檸檬皮擦出碎屑，並拌勻在軟化黃油裡，然後均勻地塗抹在雞身，注意雞肚子也要塗抹均勻，然後再將切碎的迷迭香葉塗抹在雞身雞肚子裡（留一點之後烘烤蔬菜），同時將之前擦掉皮屑的檸檬表面劃幾個口子，與切塊的蘋果、迷迭香杆一起塞進雞肚子裡，儘可能保證雞肚子被塞滿；
5. 用牙籤將雞肚子封口，並用廚房棉線將雞翅和雞腿綁住；
6. 將土豆、南瓜、紅薯和另一個檸檬切塊，洋蔥切片後堆放在鑄鐵鍋裡，並將雞放在上面；
7. 如果時間充裕的話在室溫下靜置一段時間，待雞皮表面乾燥後再放入烤箱；
8. 烤箱預熱 220℃，總烘烤時間 50 分鐘；
9. 烤到第 30~40 分鐘時分別取出雞並在雞皮表面抹上一層蜂蜜，這樣可以烤出焦皮；
10. 出爐後取出雞靜置在盤子裡，然後將蔬菜稍微拌勻並調味（加一些鹽和黑胡椒），同時用橄欖油拌一些迷迭香和蒜蓉拌勻，送入烤箱， 調到烤箱的最高溫度烘烤 6 分鐘左右，注意在旁邊觀察，避免烤焦。
⏲用時預估：1 小時Tips在雞身抹調料（包括黃油）的時候，可以將雞胸部分的雞皮撐開，抹在皮下，一方面能讓雞胸肉更入味，另一方面分離雞皮雞肉後，可以阻止雞皮在加熱過程中吸收雞肉裡的水分，確保出爐後的雞肉也能軟嫩多汁；前文提到的百分比調料可以根據雞的實際重量調整，烘烤時間大概在每 1kg/50min 的標準烘烤，但是如果雞重量超過 2kg，可以將烤箱溫度調高到 230℃ 烘烤；雞肚子裡務必確保塞滿東西，除了我寫出的之外，也可以塞入大蒜等，塞東西的目的是避免胸腔中空的話，熱氣在裡面迴圈導致雞肉從內向外熟透，這樣會讓肉質變得乾柴。 甜點冷盤花環沙拉主廚：@mio
簡單的操作最後能組合成聖誕花環的形狀喔~
食材小黃瓜一根，聖女果適量，生菜適量，草莓 5 個，刺身三文魚腩適量，奶油一點點，喜歡的沙拉汁
⏲ 用時預估：20 分鐘步驟小黃瓜用削皮刀片出薄薄的片片，按圖所示製成蝴蝶結部分2. 三文魚切薄片，捲起來用牙籤固定成花狀；生菜撕碎在大盤中擺出圓形；把黃瓜蝴蝶結放到最上方，再用三文魚花、切開的聖女果點綴一下。
3. 草莓切下尖端的 1/3，在中間擠上奶油後蓋上，做成聖誕老人的樣子，也可以用黑芝麻作為眼睛
Tips☝️我用的是宜家那個平平的大盤子，菜的量和草莓的多少根據你的盤子大小來定，不要做得太擠會比較可愛
☝️上桌後先把草莓吃掉，其他的淋上沙拉汁拌在一起即可，記得把三文魚的牙籤拿掉
胡蘿蔔肉桂蛋糕主廚：@Microhoo
還有比肉桂更適合冬天的香料嗎？
食材蛋糕體
低筋麵粉 200g1.5g 小蘇打2g 泡打粉2g 姜粉2g 肉桂粉100g 核桃200g 胡蘿蔔200g 植物油175g 細紅糖1g 鹽2 顆雞蛋糖霜
100g 室溫軟化黃油100g 糖粉100g 奶油乳酪30g 椰蓉1 個百香果1 個檸檬脆椰片適量核桃碎適量新鮮菠蘿適量步驟蛋糕體
用手持攪拌機將兩個雞蛋打發後加入紅糖，確保完全融合，攪打 3min 左右；緩緩地倒入植物油，同時繼續攪打 2min 左右；加入打碎的胡蘿蔔和核桃仁，拌勻；加入小蘇打、泡打粉、姜粉、肉桂粉和鹽，拌勻；倒入低筋麵粉，並用刮刀拌勻，注意動作不要幅度過大；將麵糊倒入模具後送入預熱好的烤箱，170℃ 烘烤 50 分鐘；取出後稍微冷卻，脫模後徹底放涼；糖霜
用手持攪拌機將室溫軟化的黃油打到蓬髮；加入奶油乳酪後繼續攪打，直至融合並具備一定的流動性；分三次加入砂糖，最後一次同時加入椰蓉、檸檬皮屑和百香果，攪打均勻至完全融合；放入冰箱冷藏至少一個小時；塗抹在蛋糕體表面，不一定要完全均勻，但最好每個地方都能抹上（除了底部）；撒上一些核桃碎、脆椰片和菠蘿；⏲用時預估：1 小時Tips食譜中給的姜粉量最後的成品裡並不會有明顯的姜味，大部分的風味還是明顯的肉桂味兒，如果你想要達到薑餅人餅乾那種程度，可以將姜粉的用量調高一倍，並在糖霜中適量地加一些姜泥；如果時間允許的話，可以在抹上糖霜後將蛋糕放在冰箱中冷藏三小時以上再食用，親測冷藏隔夜後風味更佳，但要避免冰箱中串味。 酒水飲料熱紅酒主廚：@ 好大一個包
聖誕節當然要喝熱紅酒啦！
食材紅酒 500~750ml檸檬 0.5 個橙子 1 個蘋果 1 個肉桂 1 條丁香 4~6 顆糖（冰糖、砂糖、紅糖 愛啥啥）根據自己口味適量⏲用時預估：15 分鐘 步驟檸檬切片、蘋果切瓣，去籽橙子切瓣，擠出果汁，果皮上紮上丁香處理好的蘋果、檸檬、紮上丁香的橙皮、橙汁、肉桂條、紅酒和糖一股腦倒進鍋裡，小火煮大概 10 分鐘，不用燒太開☝️倒進杯子裡Tips我家用的是乾紅，本來就有點澀味，不愛這種口感的朋友可以少加丁香和肉桂紅酒不用選貴的，我直接用了平時根本喝不下去的乾紅（不是特意買的）多加橙子和檸檬，熱紅酒的柑橘味會比較濃，喜歡柑橘香氣的可以適當多整點兒丁香紮在橙子皮上，撈的時候比較方便肉桂奶茶主廚：@mio
如果你喝不了酒，這裡有留給你的奶茶秘方~
食材茶汁部分（一人份，建議一次多煮一些）
茶汁：4g 茶葉（一半伯爵一半早餐），6.5g 糖，肉桂條 1g，水 67~70g
奶茶部分（同上）
牛奶：160g 淡奶油：30g
⏲ 用時預估：20 分鐘，建議提前做好茶汁步驟1. 煮茶汁。所有材料稱重放入一個奶鍋裡，小火煮到微微沸騰，關火，加蓋燜 5 分鐘
2.濾茶汁。茶汁過濾，茶葉在濾網上用勺子按壓（這部分茶汁是精華，不要省略這步）。
3. 煮奶茶。牛奶和淡奶油放入乾淨的奶鍋，加入茶汁（一般一份是 160g 牛奶，30g 淡奶油，60g 茶汁），開小火煮到冒熱氣，期間要不斷用勺子攪拌。
4. 煮好的奶茶倒入高一些的玻璃容器裡，用電動打奶泡器打一會兒，液體膨大後就可以倒到馬克杯裡了，最後在表面撒一點肉桂粉。
Tips☝️每一步、每一個材料都很關鍵，儘量不要省略
☝️電動打奶泡器買宜家 9.9 那個就行
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