不論是用哪種方式，這家開了有8年的特色口味館都榜上有名，力壓近年興起的一眾網紅店鋪，一直以來都是老長沙們心中魂牽夢繞的湖南味道。

店裡的老闆兼大廚，有近30年的廚齡。從8年前在小巷中開了這一家小小的口味館至今，不設選單，只做4道菜，靠紮實的味道和積攢的口碑征服了各種挑剔的舌頭。

從下午5點多直到月上梢頭，都是老闆與老闆娘最忙碌的時候，店裡巷內都擠滿了尋味而來的食客們。不過即便再業務繁忙，出品都始終如一，保持著一貫的高水準。

老長沙口味蝦

雖然已經過了吃小龍蝦的最佳時節，但在吳記，四季都可以是小龍蝦愛好者的狂歡。

店裡選用的都是6、7錢左右的老蝦，是市場上最新鮮的那一批次，只只底板潔淨，個大肉多，在下鍋前都保持著生龍活虎的狀態。

做法還是老式長沙口味蝦的做法，沒有花裡胡哨的多餘流程。蒜瓣、幹椒等調料炒香，隨後放蝦，等小龍蝦過完油後通身泛出紅色，啤酒和醬汁便緊跟著淋下，刺啦一聲，激出了滿室的香氣。最後燜制一會，馬上就能出鍋。

一盆色香味俱佳的小龍蝦上桌，光是看著便令人垂涎三尺。先吸一口掛在蝦殼上的醬汁，紫蘇的清香若隱若現。單純靠幹椒調和出的辣味，辣口不辣心，沁出十足的香與辛。

按住蝦尾兩邊，一掰，蝦肉就自動出現在眼前。咬在口中，一團緊實，是鹹、鮮、香、辣結合的美妙滋味。醬汁雖然濃厚，卻並不喧賓奪主，任憑掙脫了蝦殼的蝦肉，興高采烈地在齒間釋放著自己鮮美甘甜的本味。

金牌手撕鴨

金牌手撕鴨只選用瘦肉型的活鴨。經由滷、撕、炸、炒的一系列操作，配以獨具特色的小料，讓一份普通的手撕鴨都能迸發光亮。

好吃的秘訣在於那一鍋老滷，加入了各種調料與中草藥的配方，擁有能征服舌尖的醇厚與香濃。

等鴨子在滷水中煮透放涼，便由老闆娘親手撕成長條。手撕也有講究，不能撕太大，不然不入味，也不能撕太碎，否則難夾住。這個度，也只有跟著老闆做了多年餐飲的老闆娘能把握住。

隨後將鴨肉條先炸後炒。在寬油炸制中鴨肉變得香酥焦脆，炒制時各色調料香料混合出的香氣，在小小的室內肆無忌憚地漫開，嗆鼻又香辛。

一碟金牌手撕鴨，是湘菜與川味的傾情融合。小片的鴨肉條隱在一堆幹椒與花椒之中，透著誘人的氣息。

趁著還熱乎，挑一片放入口中，鴨肉在齒間迸發出脆響，充盈的酥香、鮮香與辛香越發濃郁，舌尖都禁不住有些發麻。只吃了幾口，鼻尖都冒出了汗珠，但更有一種令人停不下來的暢快之感。

口味花甲

用清水養過的花甲潔淨無泥沙，經過一頓料理，吐出了飽滿細嫩的大塊花甲肉。醬汁的鹹香和蒜泥的辛辣交織，不過也蓋不住花甲本身的清甜。

小蔥拌豆腐

請豆腐工坊特製的嫩豆腐淋上淡口的醬汁，便擔任起除膩解辣的重任。在食客們被蝦與鴨“折磨”得面紅耳赤、口中噴火之時，用嫩滑冰涼的口感與清爽宜人的豆乳香解放了味蕾。

店鋪不大卻勝在乾淨整潔、人情味足，幾張小桌拼湊出老長沙們眷念的溫情食堂。對於當網紅店，老闆是拒絕的，只想拋去華麗的名頭，向著做出最好味的湘菜努力。

熟客們都不需要老闆娘來招呼，會自發找空位坐下，邊寒暄著邊搓手等著“老四樣”上桌，順便待老闆在廚房飯桌間穿梭的間隙打趣幾句。這濃濃的生活人情味，數年如一日，親切而溫馨。

店名：吳記口味館

人均：50元