不知道大家有沒有注意到這樣一個問題，平時我們喝的飲料有很多，但只有酒和人類的關係最為特殊。

還從來沒有哪種飲料，能像酒一樣，讓我們對它是又愛又恨，態度特別糾結。愛的時候有多愛？

比如，9000多年前，人們認為葡萄酒是神靈賞賜的飲品，飲酒是人們接近神明的方式。而中世紀之後，酒是被醫學界認可的藥品，被醫生們稱為“生命之水”。

但是，在讚美聲中，也一直摻雜著質疑。有人說喝酒會讓人失去理智，就此墮落，有人說酒是導致社會動盪的重要原因。

19世紀以後，這種質疑聲到達了頂點。20世紀初的美國，政府甚至頒佈了全國性的禁酒令，只要售賣酒精濃度超過0.5%的飲料，都屬於違法。

酒是怎麼進入人類社會的？又是什麼原因，讓酒的地位一路上升，成為人類社會中的重要組成部分的？

其中，有兩個因素最能體現當時人們對於酒的態度，它們分別對應酒的精神價值和現實價值。

我們先來看精神價值。從目前的考古成果來看，酒的歷史大約可以追溯到距今9000年前。人們最開始接觸到酒，只是一次偶然的意外。

在原始社會，人們會把採集到的果子，像是葡萄、山楂、石榴之類的，放在一個木頭或者皮革制的容器中，一連放上幾天，再開啟的時候，世界上的第一桶酒就這麼出現了。

這是因為，桶裡的水果之間相互擠壓，會產生果汁，而這些果汁會吸引生活在葡萄表皮或者附近植物上的酵母菌，於是就開始發酵。

如果有足夠溫暖的環境和足夠長的時間，這些果汁就會逐漸變成含有酒精的液體。

當然，這種液體的酒精度還是很低的。對於我們現代人來說，誰也不會去喝壞掉的水果流出來的濃汁。

但對於原始社會的人來說，這是一種從來沒有嚐到過的滋味。喝了之後，會感到精神愉悅，喝得多一點，還可能會出現幻覺，帶來明顯的情緒波動。

這會讓人覺得像是已經脫離了現實，羽化登仙。人們還發現，不需要用火加熱，桶中液體的溫度會自己升高，還咕咚咕咚地冒泡。

這更堅定了他們的想法：一定是某種神祕的力量，讓普通的果子變成了瓊漿美味。

再加上人們觀察葡萄藤的生命週期，它在春天開花，夏天和秋天結果，冬季看似死亡，但只要春天一到，又會再一次長出葉片和花朵。

在古人看來，這就是死而復生的奇蹟啊。所以，喝下葡萄酒，就是在享受神的恩賜。

所以，這種觀念也自然讓酒的地位，走向崇高和神聖，成了區分社會階層和地位一個重要工具。

比如說，精英階層認為酒是神聖的，讓他們比普通人更加接近神靈。在貴族宴會、婚喪嫁娶各個場合，酒都成了必需品，用來疏通人際關係、彰顯個人身份，是權力和地位的一種強有力的象徵。還有，在許多早期社會，啤酒對所有階層開放，但只有貴族才能喝葡萄酒。而希臘人喝的都是葡萄酒，他們對葡萄酒分門別類，為精英階層提供的，與下層民眾喝的有天壤之別。

可以說，從和人類親密接觸的那天起，酒在人們精神世界中就佔據了重要的地位。

到了歐洲的中世紀，酒的重要性進一步發展，有了一項重要的現實價值：在很長一段時間裡，它都被當作是處方藥。

注意，這可不是某些江湖郎中開出的偏方，而是被當時醫學界廣泛認可的事情。

在我們現代人看來，這當然是很荒謬的，你生病了去醫院，醫生當然不會給你開一瓶酒，說你把它喝了，病就好了。但在當時，用酒來治病，這可真不是什麼奇怪的事。

早在12世紀，歐洲就已經出現了用蒸餾技術製成的酒精飲料。

16世紀以後，像是威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加這樣的蒸餾酒，已經進入了當地酒文化的主流，成為人們生活的一部分。

當時的醫學理論認為，這類熱性的飲品，在醫療中發揮著重要的作用，被稱為“生命之水”。烈性酒可以用來抵禦嚴寒，對體溫低的人特別有好處。

為什麼用酒治病這種觀念這麼普遍，幾乎成了西方社會的共識呢？

你說是因為當時的人愚昧落後，一點都沒有發現喝酒的壞處嗎？當然也不是。人們也確實看到了醉酒之後種種愚蠢的行為。

至少當時的神聖羅馬帝國，官方就是極力反對酗酒的，在1530年的一條治安條例中，明確禁止瘋狂的飲酒行為。

還告誡人們褻瀆、謀殺、通姦諸如此類的惡行，都與醉酒有關係。1552年的英國，明文規定醉酒屬於民事違法行為。

你看，人們並不是不知道，喝酒會帶來哪些問題。但為什麼酒能治病在醫學界仍然是主流觀念呢？

如果我們回到當時人們的具體困境，再來看這個問題，就很好理解了。

當時西方的絕大多數人都面臨一個嚴重的問題，就是水源的品質普遍太差。差到什麼程度呢？在歐洲中世紀，絕大多數羅馬人留下的地下水系統都毀壞殆盡。

人們經常把垃圾或者糞便直接倒進河裡，而且規模還特別的大。水源自我淨化的速度遠遠小於人們對它的汙染速度。

到了16—17世紀，歐洲的醫生幾乎一致認定喝水是危險的。喝多了還有可能會死人。這種情況一直延續到了19世紀，並且是西方社會的普遍問題。

在美國，根據當時的一份報告顯示，許多人在喝了波士頓的井水之後感到不適，會肚子疼，大多數人出現便祕和其他許多病狀。

說到這，我們就明白了，其實有些我們今天看到的怪現象，並不奇怪，都只是當時的人面對當時問題的一種解決方案。

原來酒作為處方藥，產生的療效並不是針對某種具體的病症。

經過發酵、蒸餾後的酒精，能夠殺死水中大量的細菌，成為一種相對健康的飲料。人們不再繼續飲用髒水，再加上酒精本身也有殺菌作用，很多病可能也就自己好了。

但是當時人們並不知道這背後的邏輯，只是看到喝酒後，人們的身體狀況確實得到了好轉，就把酒和治病聯絡在了一起，所以酒的醫療作用也被極度放大了。

最後又是因為什麼原因，人們對酒的態度開始發生了轉變呢？

其實，反對酗酒的聲音一直是存在的。但由於我們上面說到的種種原因，這種聲音一直都沒有能夠佔據主流。

而真正讓人對酒的態度發生大的轉變的，是因為一項技術的完善。這項技術解決的，就是長期困擾歐洲的水質問題。

從19世紀中期開始，西方各國的中央和城市政府都開始解決水的問題，建立了往城市運輸清潔用水的管道系統。

從19世紀40年代到19世紀末，英國大約有180個城鎮建立了淨水供應系統，到了1911年，倫敦96%的住宅實現了與供水系統的連線。

歐洲人開發出來的這項技術也很快被推廣到世界各地。西方國家的大多數城市，都能夠向居民提供足夠優質健康的水。

由此，城市裡飲用水的供應對酒文化的歷史產生了很大的影響。

在全世界的許多地區，尤其是那些酗酒非常嚴重的工業城市，喝酒是一種健康的補水方式的說法，已經站不住腳了。

再加上醫學理論的進步、新藥物的出現，它的醫療價值也大大減弱，倫敦的醫院裡，酒的用量在1884—1904年間下降了50%—90%不等。

這些因素加在一起，就自然使得酒的身份從此發生了重大的改變：它幾乎完全可以被視為一種用來消遣的休閒飲料。

就算不喝，也不會造成什麼不良的後果。所以，酒的優勢漸漸地消失，而醉酒後的不良影響，則越來越多的顯現出來。

長達幾個世紀之久的酒優於水的說法就此被推翻，現在，水是安全的，而酒卻被認為對社會和道德有害。可以說，安全的飲用水為19世紀禁酒思想的興起奠定了基礎。

說到這，你可能會說，能夠喝到安全的水，當然是好事。多喝水，少喝酒不就好了，也不會產生什麼嚴重的後果。

為什麼偏偏從這個時候開始，要搞得那麼極端，開始有了全面禁酒的風潮呢？

這背後，不光是水質得到了改善，還有著複雜的社會原因。

首先是19世紀城市化和工業化興起，越來越多的人轉變了生活方式，開始有了固定的工作地點、工作內容。

在工廠上班和原來耕種自己的土地可不一樣，原來的農耕社會，喝多喝少的後果其實沒有那麼明顯，喝醉的話，頂多是今天的地不種了，活不幹了。

但是在工業時代，喝得醉醺醺的，不但會嚴重影響工作效率，那會給周圍的人帶來非常惡劣的影響，像是醉酒後引發的鬥毆、曠工這種事情，都會嚴重破壞工作場地的和諧。

所以，喝酒這種行為開始被妖魔化，而禁酒則被描述為改善工人階級及其家庭生活的一種方式。

醉酒後帶來的治安問題愈發嚴重，失業率和犯罪率的增長，也很大程度上和酗酒有關。這些問題都引起了政府和民間的高度重視。

再就是性別政治的興起，禁酒也是女權主義興起的結果。隨著社會中女性群體話語權的擴大，她們呼籲社會關注頻發的家暴問題：

當時很多丈夫動不動就醉酒打妻子。為了保護婦女的權益，政府開始考慮全面禁酒。

於1920年，全國性的禁酒令開始正式實行。法案規定，凡是售賣酒精濃度超過0.5%的飲料，都屬於違法。

但這帶來的結果卻是很失敗的，這是美國曆史上唯一一個被撤銷的憲法修正案。

有了這項禁令，反倒更不利於人們的身體健康。一切在明面上喝酒的行為都成了犯罪，但是酒的吸引力實在是太大，架不住有人還是想喝。

那帶來的結果就是，酒變得稀缺，價格飆漲，就會出現黑市，有大量的人會想方設法在那裡得到酒。那黑市上的酒從哪裡來呢？

不少人會去偷，從工廠裡偷來工業酒精，還有的從醫院偷醫用酒精。雖然它們不能喝，有毒，但是饞到一定程度上的酒鬼可管不了這麼多，照樣喝。

所以在1920年，工業酒精在美國一年被偷掉5000萬加侖，還有些人會在家中用蒸餾器具釀酒。

這項政策實行幾年後，大部分美國人已經意識到，它已經嚴重破壞了社會發展和人們的生活。1932年，羅斯福就用廢止禁酒令作為自己的政見之一，成功被選為美國總統。

1933年1月，羅斯福在就職後最早的行動之一就是修改法案，允許生產和銷售度數在3.2%以下的酒。美國的啤酒廠再度開始運轉，這麼一來，與酒相關的訴訟數量也隨之急劇下降。

後來，國會通過了《第二十一條憲法修正案》，全國性的禁酒令就此戛然而止。

你看，歷史上人們對酒的態度，就像是一個在兩端反覆加碼的天平，每當出現新的社會因素出現，它就會朝一方逐漸傾斜。

到了現代社會，我們對飲酒的態度變得理性多了。

絕大多數國家在看待酒這個問題上，都能做到既看到它的優點和重要性，又能相對客觀地看待它的缺點。

面對喝酒可能造成的壞影響，我們不再視若猛虎，要將它全面根除，而是在努力地控制問題。比如，從法律層面，明確規定允許喝酒的最低年齡，在開車、工作等特定場景嚴禁飲酒等等。

總的來說，一部酒的文化史，其實講的就是人類和酒之間那些“愛恨情仇”的故事。

到目前為止，如何讓飲酒正常化，既能夠滿足人們休閒娛樂的需求，又不會因為喝酒給社會帶來不良影響，仍然是一個重要的議題。