水烙饃是屬於河南的一種具有傳統特色的麵食，口感勁道，手感偏軟，看上去又薄又白，很是有食慾。通常水烙饃都用來卷菜吃，尤其是捲上剛炒好的酸辣土豆絲，再夾上一兩塊煎炸好的還冒著熱氣滋滋流油的裡脊肉，刷上一層甜麵醬，再來一些生菜解膩，用餅皮把蔬菜、肉食都捲起來，輕輕咬上一大口，先入口的是餅皮的勁道後是炒菜的和肉的味道，又鮮又美，那個滋味兒啊特別好，看著就饞人呢，我老公常說，這水烙饃捲上菜捲上肉一口氣我就能吃上它兩三個。

我是地地道道的北方人，特別喜歡烙餅，但是一般像做這種“蔥花餅”“千層餅”“油餅”“手抓餅”“油酥燒餅”等等，雖然是很好吃的，但是往往卻含有的油量特別的大，因為這種餅少放油往往會不好吃，含油量大的來源主要是“油酥”和“餳面”，看過我文章或者是視訊的朋友肯定都清楚，我烙餅是非常喜歡用油酥的，油酥就是食用油和麵粉的混合物，做烙餅的時候加上油酥最後出來的效果是又香又出層，從外觀上看了就有食慾，油酥雖然好但是吃多了往往會膩的慌。

還有一個就是餳面的時候需要用油，但是也不完全是所有的烙餅餳面的時候都需要油，一般是我們需要烙的餅非常薄的時候會需要用到油，麵糰和好之後下劑子，用油去封住劑子密封去餳面，讓油充分的浸入到麵糰裡面，這樣經過充足時間的餳，麵糰會變得特別柔軟且鬆弛，延展性很好，用擀麵杖輕輕一擀就能擀出老長而且還特別薄，不說烙餅就像大家愛吃的饊子就是這麼來的。用油充分的去浸泡麵團，用油量可以說是更高。

所以毫無例外，油量多的烙出的餅或者做出來的麵食都是特別香的，從外觀上來說更加吸引人，嚐起來的味道更是酥香。因為我的粉絲大都是處於中年或者老年階段的朋友比較多，所以我就收到了各種各樣的反饋說：二哈你烙的餅真是太好了，就是太油了，不健康。這種反饋我大概每天都會收到，所以今天就打算做一期無油又特別柔軟勁道的水烙饃給大家分享一下。

那什麼是水烙饃呢？顧名思義我們先從名字上來看，“饃”一般就是指“饅頭”，所以一眼就能看到它是一種可以代替饅頭的主食，“水”在這裡起了關鍵性作用，在這裡相當於一個名詞，意思就是主要是用水來去做這個“饃”，水在這裡就是指熱水，水蒸氣，通過蒸的方式去做這個餅。水烙饃的具體特點我在開頭就已經給大家指出了，做水烙饃不需要用到油，而且只需要用到一點鹽進行一個簡單的調味和一個增加麵粉筋性的作用，做水烙饃的時候更是保證了無油煙，我們採取水蒸的方式，從根本上保證了健康飲食的一大要素。

做水烙饃最重要的就是“擀餅皮”和“蒸”，擀餅皮的時候要均勻的用力採用由裡向外的慢慢的擀開擀薄，擀成一個均勻的不褶皺的餅皮對於新手來說有一定的難度，看到這裡不要怕哦，一會我會給大家詳細講解怎麼擀出一張漂亮的餅皮；再有一個重要的因素就是“蒸”，對於新手來說蒸鍋裡要多添一些水，大火燒開，然後轉中小火放入第一張餅皮，蓋上蓋子開始蒸，蒸的時候呢就去擀第二張餅皮，擀好之後開啟鍋蓋把餅皮平鋪在第一張餅皮上，繼續去擀第三張，以此類推，這是一個循序漸進的過程，是不是聽著很簡單，想試一試，那下面我們就來具體的分享一下水烙饃的做法。

▁▂▃▄▅ 無油無煙超美味水烙饃製作方法 ▅▄▃▂▁

【所需食材】：麵粉、水

【輔助食材】：鹽

【所需工具】：擀麵杖、蒸鍋

【製作方法】：

一、和麵

準備400克普通麵粉，涼水280-300毫升，鹽4克，把這些材料都攪拌在一起，開始和麵，攪拌成面絮之後，下手揉成一個光滑稍微有一些軟的麵糰。

❤ 普通麵粉就是中筋粉，沒有中筋粉的話用高筋粉也是可以的；

❤ 這裡我們用涼水和麵就可以了，涼水和的面做出來的水烙饃從口感上會更加勁道一些，可以用溫水或者半燙麵的形式來代替涼水；

❤ 家家戶戶用的麵粉不同，所以這裡我給出的是一個用水量的範圍，大家自行新增就可以了；

❤ 如果一開始揉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜餳5分鐘，之後就非常容易的就能揉光滑了。

二、餳面

麵糰揉好之後，我們需要進行非常關鍵的一步，那就是“餳”，餳面是一個讓麵糰鬆軟的過程，蓋上保鮮膜密封餳大概半個小時就可以了，餳完之後用手去輕輕扯一下面團，如果能扯出半截手指的長度而且不斷這就代表已經餳的很好了。

❤ 用涼水和麵可以多餳上10分鐘，因為涼水和的面偏硬偏勁道一些，餳的不到位擀皮的時候容易回縮，不好操作；

三、下劑子

麵糰餳好之後我們就不要揉了，直接滾成長筒，下面劑，劑子下的小一些，餳的到位的話很小一個劑子就能擀的很大很薄。

❤ 餳好之後不要揉的原因是避免麵糰起筋，如果揉的時間長了，起筋就會起的很多，這樣餳面的時候剛讓麵糰放鬆鬆弛好，之後你再去揉很長時間，這下面團就會變得很緊張，所以餳面這步就沒有意義了；

四、擀餅皮

我們取出來一個劑子擀餅皮的時候，其他的劑子繼續用保鮮膜蓋住防止風乾，也可以有一個繼續餳面的過程，這樣好操作。具體擀餅皮的時候一定要注意案板上撒一些乾粉用來防粘，用內向外均勻的用力往外推，邊旋轉餅皮邊擀，不一會就會把餅皮擀大擀開擀薄。

❤ 一定要不吝嗇麵粉，擀餅皮的時候要適量的新增一些做輔助作用；

❤ 具體擀的時候記住手法：先擀成牛舌狀，然後擀開擀圓，再從半徑處的位置往外推開，邊旋轉邊擀，這樣就會得到一個圓餅的形狀；

❤ 麵糰餳到位的話，很容易的就能擀薄，這裡要擀的薄一些，最好能透過餅皮看到手指頭；

❤ 如果擀的時候餅皮和你對抗著來往回縮，這就代表餳面沒有到位。

五、蒸

開始擀的時候，鍋裡多添一些清水大火燒開，等燒開之後，我們的第一張餅皮已經擀完了，這之後把餅皮放入蒸屜內，火候轉成中小火，蓋上蓋子開始蒸。這時候我們再去擀第二張餅皮，擀好之後第一張餅皮大概已經半熟了，把剛擀好的餅皮摞在第一張餅皮上面，蓋上蓋子開始做蒸，以此類推，這時候去擀第三張，等到最後一張的時候，放進蒸屜裡，蒸3分鐘就可以出鍋了。

❤ 新手朋友做這個水烙饃的話，一般擀的速度會很慢，這就需要鍋裡多新增一些清水，防止燒乾；

❤ 每次放餅皮的時候都要把餅皮鋪平整，如果疊加起來有褶皺的話特別容易粘連在一起；

❤ 蒸屜內要做防粘措施，比如放蒸籠紙、篦子上抹油、放溼的蒸籠布都可以；

三分鐘後出鍋，特別容易的就能撕開，一張張的又白又軟還筋道，刷上醬，捲上菜快點享受這道美味吧！

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、新手朋友一定要鍋裡多添水，防止燒乾鍋；

2、如果覺得擀餅皮有難度的話，可以把餳面的時間再延遲10-20分鐘，這樣會更好操作；

3、把劑子擀成餅皮的時候，劑子同樣的不要揉，直接雙手搓圓按扁開始擀就可以了；

4、不用擔心一張張摞在一起會黏在一起，放第二張餅皮的時候第一張已經半熟的狀態了是不會黏在一起的；

5、蒸好之後吃不完的用乾淨的蒸布蓋上儲存，這樣涼了也是不會發硬的；

總結：高油高糖的烙餅或者食物雖然很好吃，但是大家也要注意身體健康哦，吃夠了油膩膩的烙餅試試這款無油無煙的水烙饃吧。