淮揚菜發源地為淮安，淮揚菜，“淮”字在前（包括淮安、淮陰、清江浦等），揚字在後。
淮安的菜系品種繁多，多達幾千道，揚州菜只有包子和蛋炒飯等麵點類食品是揚州的——注意：是麵點，不是菜。揚州還有什麼菜呢？這說明，淮安府的菜佔據淮揚菜系的份量和影響力之巨大，遠遠超過揚州菜。
事實上，歷史早已經有了結論，為什麼叫淮揚菜呢？而不是揚淮菜呢？
淮鹽產業高度發達。更不要說鹽商，沒有淮安產的淮鹽，那些所謂的大小鹽商從哪裡來呢？淮安是全中國產鹽（人食用鹽）重大基地，佔據全國半壁江山，“淮鹽出，天下鹹”，即使今天淮安的淮牌鹽也佔據全國三分之一位置，今天的揚州你還有屁個鹽商？
政府官員集聚。明清時代，直屬中央的京杭大運河地方管理機構——漕運總督和河道總督均設定在淮安辦公（現大量儲存辦公在淮安市區），漕運總督、總漕部院衙門官員為一品大員，兼兵部尚書或都察院右都御史，管轄山東、河南、江蘇、安徽、江西、浙江、湖北、湖南八省漕政。
上交稅銀富集。自古淮安府是國際四大都市之一，與蘇杭齊名，繁榮程度不輸任何城市，每年上交朝廷銀兩是10萬7千擔，而揚州只上交9千擔，揚州少交1萬擔，足以見證淮安的經濟發達和繁榮，在全國的影響力。
文人雅士集聚。文人雅士集聚淮安府，中國四大名著有《西遊記》《水滸傳》兩部在淮安出產。
民間義士集聚。歷史上載入歷史、影響的中國最大民間組織漕幫、鹽幫（後搬遷到上海的中國青幫），就是發源於淮安的鹽運和漕運。乾隆為什麼屢次下江南，與此有緣由。
一大批高階政府機構和官員駐紮淮安，全國各地鹽業商販到淮安採購販銷食用淮鹽，集聚了大批文人雅士、政府官員、產業工人和商販，龐大的需求群體造就了淮揚菜在淮安的誕生和繁榮發展。
另有淮揚道在淮安。1914年至1927年，以清末揚州府全境及淮安府中南部轄境置，治淮安（今江蘇淮安市）。淮揚道屬江蘇省，轄十三縣——江都、儀徵、東臺、興化、鹽城、阜寧、揚州、淮安、淮陰、泰州、泰縣、高郵、寶應。
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先把古揚州的家產、地盤、人文唐詩等和淮安對比一下就知道什麼地方顧廚師多。淮字僅是淮河流域的筒稱，淮陰還稱不上！
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淮揚菜是淮安的？那維揚菜呢？怎麼解釋？
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的確，淮安菜比揚州菜好吃，淮安軟篼，平橋豆腐，欽工肉圓，文樓湯包全是呱呱叫的中華美食。
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揚州另外一個雅稱：淮左名都。
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作者搞錯了，淮非指淮安，而是指淮河一帶，揚也非揚州，而是揚州周圍地區，淮揚菜就是現蘇中一帶，作者也不要瞅不起揚州，揚州就是比淮陰強，改名也沒用。羨慕嫉妒恨會傷身的。
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很搞笑的，當初揚州菜帶上了淮字，現在居然開始喧賓奪主了
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，淮安人在外底層人居多，揚州人在外是中高層居多，
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淮左名揚菜，不是淮安揚州菜。地處淮安揚州分界處寶應，其菜餚明顯清淡，甜香，色味很特色，具有揚州菜的味道。而淮安菜重口味，有北方味。去過淮安，吃過了就知道了。
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淮陰人？還是淮安？人你們喜歡傍名也就罷了。現在又來傍飲食文化？人有本事把經濟發展起來再說吧！淮揚菜發源地是你們？笑死人了！飯都吃不飽。還有本事做菜？做夢吧！
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以歷史文化為佐證，以發展脈絡為事實，以當今創新為亮點，揚州成為世界美食之都當之無愧。
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揚州歷朝蕩柳煙，淮安代代出名人
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我就發現淮安人又自俾了！淮揚菜，指淮河流域的揚州，各取一字。淮字，不是你淮安。再怎麼說，也輪不到淮安評說淮揚菜，淮陰才正宗。
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帶個淮字就淮安了，真的是自己不認識自己了，跟二五八萬一樣
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叫淮安菜也好，叫淮陰菜也好，請別叫淮揚菜，們揚州沒這道菜
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淮陽（揚）、淮陰、淮北、淮南都是特定的地理方位，其中揚州在淮河左側，古人左為陽，故揚州自古被詩人稱為淮左名都。本身分的很清楚，自從淮陰被改成淮安後，淮安人開始搶注淮揚菜發源地，超級搞笑。淮揚菜又稱皇家菜、文人菜、士大夫菜，不是以行船出身的漕幫、碼頭工人的吃食著稱的淮陰人的飲食習慣能支撐的起來的。你流行淮揚菜，哪怕是稱發源地之一也不會被貽笑大方。現在揚州已被評為世界美食之都，作為淮揚菜發源地也已經申遺了，這個爭議可以歇火了吧？
三省置換，蘇北淮安宿遷徐州入山東，山東部分入皖北，皖南合肥馬鞍山蕪湖等入江蘇即可。這樣一來，近乎完美。江蘇就完全是一個標準到底江海具全，環抱東南的超級大省，現在的位置太尷尬。揚州最想要的就是鎮江。其他的不重要，只要能置換成功，馬鞍山部分給南京，鎮江入揚州成為第二個完全跨江城市。