土豆是非常的受歡迎的食材之一，這是因為它們格低廉還特別容易飽腹，存放時間也是特別的長。不管如此，它的做法也有很多種，你可以把它切成小塊，跟雞肉一塊燉，你也可以切成厚長條，裹上面粉後，然後放進油裡炸，就變成薯條了。而最為家常，最為經典的一種做法就是醋溜土豆絲了，脆脆的土豆絲加上一點點的酸味，那味道，真的非常可以。不過很多人在炒土豆絲的時候，鍋容易糊，土豆絲都變成黑豆絲了，那麼咱們炒土豆絲，到底是先浸泡還是焯水呢？10人裡有9人不懂，也難怪土豆變黑粘鍋了，你想炒好一盤香噴噴的醋溜土豆絲嗎？那就一起來學一下吧。

第一步：準備好土豆，然後削皮切絲，在選擇土豆的時候，我們儘量選擇大土豆，因為大土豆結實，不容易斷掉。把土豆絲切好之後，困擾大家的問題就來了，我們是把土豆先浸泡呢？還是要先焯水呢？答案就是，我們得先焯水啦，準備一個鍋，加入適量的水後，然後燒開，再往裡面加一點醋，接著放入土豆絲，用筷子不停的攪拌，1分鐘左右就可以撈起來了。之所以先焯水，是因為焯水可以完全的去除土豆表面的澱粉，比單純的浸泡更有效一點。

第二步：準備一碗冷水，往裡面加點醋，然後就可以把土豆絲放進去了，這是為了讓土豆絲吃起來更脆一點，不會軟趴趴的，沒有任何嚼勁，而加醋呢，是讓土豆絲更酸一點，而且能夠洗淨土豆絲裡殘留的澱粉。這個步驟的話，泡10分鐘左右就差不多了，值得一提的是，醋不能放多，少量的醋就行，太多的話，土豆絲就會很酸，根本就不能入口，這個量得根據你自己的口味來定。

第三步：事先把辣椒和大蔥給切好，然後起鍋燒油，油溫大概在7成的時候，就可以下鍋了，如果不知道怎麼判斷油溫幾成的朋友，可以拿一隻筷子然後放進油裡，筷子上有泡泡，就可以了。接著把準備好了的辣椒和大蔥放進去爆炒，炒出香味之後，就把土豆絲給放進去，翻炒一分鐘之後，你會發現土豆絲從深黃色變成透明黃，這個時候就加入鹽、味精和醋，你喜歡酸的，就多加點醋，不是特別的能吃酸的，就少放點。翻炒一會之後，就用水把生粉稀釋一下，倒入土豆絲裡面，勾一下芡，最後大火收汁就可以啦。