一鍋煲仔飯，從鍋蓋掀開滋滋直冒熱氣的瞬間，就能將人完全征服。

米飯和肉香氣四溢、鍋中攢滿的熱氣也瀰漫出來，再淋上靈魂醬汁在煲內緩緩流淌，聽見煲仔飯“唱出一支動人的b-box”：滋滋，滋滋滋，嘶……

這時也提醒乾飯人該上線乾飯啦~對於一鍋傳統老廣味的煲仔飯，必須有三大評定標準：一要看容器：粗陶土鍋，燜煮時會讓米飯更香、更能鎖住食材原汁原味；二要看色澤：飯底金黃焦脆；最後看步驟：醬油是否上桌現淋現拌，熱乎米飯與醬汁的靈魂碰撞，香上香。

從關火到端上餐桌的速度是以秒來計算的，溫度給米飯帶來了神奇的變化，不經調味的大米在砂鍋的熱度下，變成了金黃酥脆的鍋巴。上層米粒浸滿肉汁濃郁軟糯、中間晶瑩剔透留有稻香，原汁原味也充滿了層次感。更有忠實飯粉從寶山趕來，就為了這口無法抵擋的香脆魅力~

究竟這鍋煲仔飯有何秘訣？今天就請到粵來記的行政總廚張永增師傅，來為我們拆解其中的奧秘吧……文末還有福利放送哦！敬請期待~張 永 增粵來記 行政總廚擅長烹飪 粵菜

食材準備/ 食材 / : 五常米 200g、臘腸 100g、臘肉80g

淘最廚房也貼心準備了煲仔飯食材，讓你離傳統廣味煲仔飯更進一步咯~計量單位：以右圖中的勺子大小為準1 調羹 = 15ml 水

製作過程01第一步：準備食材製作煲仔飯一般選用泰國香米、絲苗米的纖長型秈米；而店裡用的是粳米中的五常米，米粒晶瑩剔透、口感更Q彈。

將200g五常米倒入容器內，揉搓清洗兩遍瀝乾水分。

大約是4-6人份的飯量想做出又香又脆的煲仔飯秘訣1：泡米米中再倒入水浸泡1.5小時，水量為一個關節。

浸泡是為了讓米燜煮時不會夾生，更方便操作泡米 正確對比如下▼

左邊未泡；右邊已泡，顏色較白臘腸最好是肥:瘦=7:3，這樣放在飯上口感適中，肥而不膩。將臘肉和臘腸切成一樣的厚度，裝盤備用，這樣燜煮時保持口感一致。♮♮♮♮

♮♮♮♮02秘訣2：煮米時加開水第二步：燜煮瀝乾浸泡米的水分，將米放在土砂鍋中，放入末過米的開水。♮♮♮♮

♮♮♮♮煮米時加開水加快米飯燜煮的速度，更易結出鍋巴秘訣3：選用無釉粗陶土鍋挑選無釉粗陶土鍋，需注意：外表手感粗糙，燜煮時更易透氣、加快米飯水分蒸發的速度，更易結出鍋巴；外殼要有鐵絲固定，烹飪時受熱均勻而且更耐用~

今天不用費心挑鍋下滑揭曉，人人有份~開大火加蓋燜煮8分鐘，米飯水分收幹、變得飽滿。

秘訣4：飯邊澆油然後換中火，放入臘肉和臘腸，在飯邊澆一圈油，加蓋燜煮10分鐘。店內使用直徑25cm左右的大鍋，約加4調羹油。

米飯裡面的水分變幹後再澆油這樣做可以防止糊底，而且讓鍋巴更加香脆最後，轉小火加蓋燜2分鐘。

燜煮完成後，放入菜心、香菜和蔥末加蓋上桌啦~♮♮♮♮

♮♮♮♮焯完水的蔬菜要出鍋前放，保證翠綠上桌時，淋上特調煲仔飯醬油，現澆現拌。

煲仔飯醬油在家可直接購買或用蒸魚豉油代替~

在家20分鐘就能烹飪完這鍋銷魂誘人的煲仔飯，對於這種脂肪疊加碳水的快樂，塞滿一大口絕對滿足。一定一定一定要趁熱吃，燙嘴也要先幹一口~