冬至已經過了，也算是進入了深冬，暖暖從上週起就在等著一個快遞，裡面有我期待已久的冬季美味。

是什麼樣的美味，能讓身為美食博主的暖暖期待已久？這種美味一年四季只有冬天吃得到，春、夏、秋季的那都不夠鮮爽。

暖暖就不繼續賣關子了，這種冬季獨有的美味，就是有著“金衣白玉，蔬中一絕”美譽的冬筍。

矮矮胖胖的冬筍還沒冒尖就被挖掘，肉質最為幼嫩，且橫隔間隔緊密，口感比春筍更厚實些。

而且冬筍的鈣、鉀、鎂等礦物質含量非常豐富，其中鉀含量是蘋果的9倍！還富含膳食纖維，俗話說“一天吃筍，能刮三天油”，冬天吃膩了大魚大肉，也來點兒它給腸道“刮刮油”。

有些暖粉不愛吃筍，是嫌筍的鮮味太粗，根本嚼不爛，那冬筍就很適合你，爽脆無渣，鮮美無比。

還有暖粉是嫌筍吃起來有股怪味兒，澀澀的，那就真不能怪筍了，是你燒筍前沒做好這一步。

吃冬筍，這“1步”不能少

為啥鮮筍炒菜吃起來會比較澀？那是因為鮮筍中的草酸含量高，草酸高的菜吃起來通常會比較澀口，例如：鮮筍、菠菜、莧菜等等。

咱們都知道，草酸高的蔬菜都需要提前焯個水，鮮筍也不例外，草酸溶於水，高溫煮沸的水可以幫助草酸更快溶在水裡。

如果是腸胃不太好的人，吃筍更應該焯水，因為草酸有可能會刺激到胃粘膜，從而引發胃部不適。

燒筍前焯個水，去除澀味兒，留住鮮味！

冬筍鮮脆好吃，雖然咱北方地區少有，但現在網上都能買到，價格也不貴，可不能錯過了這份冬日裡的鮮爽美味。

今天暖暖就拿冬筍做菜，來一道“原油燒原肉”的《竹枝冬筍燒仔雞》。

咱們吃餃子、吃麵講究“原湯化原食”，這道菜咱也來一個“原油燒原肉”。

用雞本身的油脂，搭配著少許素油來煎仔雞，會讓外皮更加金黃。

整道菜最好吃的就是冬筍塊，和雞肉燉煮的過程中慢慢吸飽雞肉、雞湯的精華和鮮味，再混合著本身的特有的鮮香，一口下去，拿肉都不換！

燉筍的時間可有講究，時間太久容易燉爛，時間太短又不夠入味。

想知道什麼時候燉筍，燉多久嗎？那就跟著大廚一起來看看怎麼製作吧！

竹枝冬筍燒仔雞

食材

仔雞 / 冬筍 / 腐竹 / 腐乳汁 / 白糖

蔥薑蒜 / 老抽 / 蜂蜜 / 檸檬 / 香料 / 生抽

做法

- 1 -

醃製雞肉：檸檬切開擠出汁來塗抹在仔雞身上，再塗抹上鹽將雞皮搓松醃製15~20分鐘。

大廚竅門：在雞的關節處、雞翅上切花刀，方便雞肉入味，雞油留著有妙用；加入檸檬汁可以去腥且讓雞肉更嫩滑

- 2 -

處理配料：冬筍去皮切塊，放入開水鍋中加鹽焯煮十秒左右，腐竹提前改刀成段泡水中，再放微波爐中轉3~4分鐘即可。

大廚竅門：鹽可以去除冬筍中的草酸、澀味；嫌幹腐竹處理麻煩的話，可以直接買冷凍的鮮腐竹，直接解凍即可用。

- 3 -

炒制：鍋裡倒少許油，放入雞油中小火煸出油脂去掉油渣，放入仔雞煎至金黃後關火放入十多粒花椒、2個大料、1小條桂皮、1片香葉炒香，放入適量水開火煮。

大廚竅門：雞油和素油結合可以讓仔雞味道更加鮮美，煎過的雞才會外焦裡嫩好吃；關火後用餘溫炒香料不會糊。

- 4 -

調味：往鍋裡放入適量鹽、醬豆腐汁、老抽、白糖，開鍋後撇去血沫，下入蔥薑蒜、蜂蜜，中小火蓋蓋燒製20分鐘。

大廚竅門：放入醬豆腐湯可以讓整道菜有醬香味，且顏色也更紅潤。

- 5 -

完成：煮20分鐘後下入冬筍、腐竹，大火蓋蓋燒製10分鐘收汁。

大廚竅門：後加入腐竹和筍可以防止燉爛。