馬上就要過年啦，您家年夜飯都是在哪兒吃的？小優家一直都是老傳統，在家整一大桌子菜，一家子圍在一起吃吃喝喝，熱熱鬧鬧的過大年。每年必不可少的幾道菜就是：紅燒魚，油燜大蝦，五花肉柴雞燉榛蘑，肉皮凍。

肉皮凍在東北人家的餐桌上有著不可取代的地位，是佐餐下酒時必備小菜。小優家的肉皮凍晶瑩剔透，我們一起來看看怎麼做吧。

平時炒菜，小優會把肉皮剔下攢到一起凍起來，隔段日子拿出來做一批皮凍，既美味又美容，真是一舉兩得。

肉皮上的毛一定要清理乾淨，沒有什麼簡便快捷好方法，用鑷子拔是最保險的，一根一根都清理乾淨。

乾淨無毛的肉皮

涼水上鍋，水開後再煮2分鐘，關火撈出肉皮。

不能煮太久哦

把肉皮內側的脂肪層都刮掉，如果這層刮不乾淨，那做出來的皮凍就是渾湯的，不清亮。

刮乾淨油脂，切細絲。

所有的肉皮都處理好之後，放到一個可以高溫的容器中，倒入清水，和肉皮的比例是1:1，上蒸屜，大火燒開後改用小火蒸。

蒸的過程稍微有點長，我們可以不時的看一下，肉湯粘稠就蒸好了，根據肉皮多少不同，大約2-3小時不等。

從屜中取出冷卻，放涼後放入冰箱冷藏格快速降溫。兩三個小時以後，肉皮凍就成型了。如果不著急吃，再冷藏一晚上效果會更好。用手輕輕按一下肉皮凍，感覺QQ彈彈的，就是成功啦。如果放了一晚上還沒有成凍，那就是蒸的火候不夠，或者肉皮的量不夠，重新返工就可以了，肉皮凍不怕做壞，水多了可以多蒸會兒，水少了發硬可以添水再蒸。

配上蒜醬（小優家的蒜醬比較簡單，就是蒜泥加生抽。看您自己口味吧，東北有喜歡再加些醋的，有喜歡再加香油的。）

吃到嘴裡，冰冰涼涼，肉皮Q彈，皮凍順滑，真是美味。