導讀：外婆用了50年的醃酸菜訣竅，牢記這4點，清脆爽口，放一年都不壞！

每次去外婆家，她都會拿出自己醃製的酸菜給我們做美食，不管用什麼方式烹飪，吃起來清脆爽口，每到入冬的時候，外婆就會開始醃製酸菜，今年剛好我在家，所以我就準備跟著外婆學習該怎麼醃製酸菜，很多人都覺得醃製酸菜是一件很簡單的事情，但是等自己上手操作的時候卻發現真的沒那麼簡單，做出來的酸菜會出現不酸、腐爛和發黑發臭的情況，這無疑是在宣告失敗。

那麼該怎麼才能讓醃好的酸菜清脆爽口，放一年都不壞呢？其實非常的簡單，外婆告訴我她醃製酸菜已經50年了，掌握了一些訣竅，想要醃製出清脆爽口的酸菜就要牢記這4點，下面我就給大傢俱體的來分享一下醃製酸菜的方法，希望各位喜歡吃酸菜的朋友看完後都能醃出美味、清脆、爽口、耐放的酸菜來，那麼話不多說，直接給大家上乾貨。

【醃酸菜】

我們需要準備的食材有：大白菜、食用鹽、幹辣椒、小茴香、白酒、淘米水、乾淨消毒的缸。

然後我們來處理食材：

1、將大白菜放在室外曬一天，然後洗淨去除根部，撕掉壞死的葉子，鍋中加入足夠多的清水，放入適量食用鹽，水燒開後把白菜的根部先焯水20秒，然後放入整顆大白菜焯水30秒，這個時候我們會發現大白菜的葉子開始變色了，這個時候我們就要撈出大白菜，時間千萬不宜過長，不然的話醃出來的白菜就會很容易變軟爛。

2、缸最好是陶瓷的，千萬不要用塑膠的，保證裡面是無油無水的，接著撒上一層食用鹽，平鋪著放入一層大白菜，接著再撒一層食用鹽進去，接著再放大白菜，依次迴圈的把白菜和食用鹽放好，越靠近上面的層次就要多放一些食用鹽，一般情況下1斤食用鹽能夠醃製100斤的大白菜，只有把比例控制好，醃好的白菜就不會出現發苦的口感。

3、淘米水不需要加熱或者煮開，因為加熱或者煮開後的淘米水就變成了米湯，醃製酸菜是需要淘米水而不是需要米湯，所以這個方法我們千萬不要弄錯，如果你家沒有準備淘米水也沒關係，這個時候我們需要把清水加放在鍋中，加入一些幹辣椒、小茴香、花椒煮開，然後放涼，這樣就可以了，把它們倒在陶瓷缸中，水一定要蓋住大白菜，不然白菜很容易變質和腐爛。

4、最後再放入一碗高度白酒，這樣才能起到很好的殺菌消毒的作用，而且還能讓大白菜的口感變得更加完美，做完這一步我們才能用塑膠布把陶瓷缸包裹嚴實，壓上重物放在陰涼通風處，等待醃製完成享用美食，醃製時間千萬不要低於一個月，不然食用鹽中含有的亞硝酸鹽還是很高的，吃多了對身體沒有好處哦。

以上的4點內容就是外婆做了50年酸菜總結出來的訣竅，別看整體的步驟非常的簡單，但是卻能讓酸菜變得更清脆爽口，而且放一年也不會壞，喜歡吃酸菜的朋友一定要學起來，畢竟自己在家做出來的酸菜要比外面買的酸菜要好吃，而且還會更加的健康和衛生。