今天是節日美食特輯第3期。也是"用美食環遊世界" 系列的第④期。

這款水果蛋奶布丁是英國傳統的聖誕和新年甜品，常常會在家人、朋友的聚會中出現。英文Trifle，直譯"瑣事"的意思，意譯有人叫水果松糕，有人叫水果布丁。

因為主要是水果、蛋糕和蛋奶類餡料，吃起來十分香甜又很爽口，柔軟的戚風蛋糕塊兒搭配綿密夾餡，一勺蒯下去，水果的清甜，奶油和卡仕達乳酪醬的奶香、戚風的蛋香，完美融合，作為聖誕甜品，絕對當之無愧。

關鍵是做起來也是超級簡單。如果想偷懶，甚至只需要自己做卡仕達乳酪醬就可以了，剩下的都可以買，買，買(～￣▽￣)～

要說起這款甜品的溯源，那可是早了，要追溯到1585年英國出版的一本美食書籍《The Good Huswifes Jewell》，書中第一次提到了"Trifle"這個詞，是在一款用糖、生薑和玫瑰水調味的厚奶油的食譜中。Trifle是從一款很相似的甜點"fool"演變而來，甚至最初階段，兩者的名字都是互換使用的。

傳統的做法是由水果、海綿蛋糕、水果利口酒組成。後來人們根據不同的喜好對這款甜品做了很多改變，比如有些放棄了水果，改為咖啡、巧克力等，有些增加了了果凍部分，有些添加了果醬，有些把鮮奶油換成了卡仕達醬，有些把蛋糕換成了手指餅乾，有些甚至用威士忌替代了水果酒…….

嘻子今天和大家分享的"Trifle"（我更願意叫它水果蛋奶布丁）用的是戚風蛋糕。

海綿蛋糕或者古早也都可以。通常這款甜品都是盛放在很小的玻璃器皿中，大家可以一目瞭然裡面的內容，吃起來也不會粘到手。

不知道為什麼英國人會把這款甜品起名"瑣事"，我猜也許是為了告訴大家一年來的瑣事終於要結束了？ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

甭管是不是這個意思，年末自己動手在家做上一些，做起來簡單，看起來好看，吃起來好吃，希望2020年的雞零狗碎都隨風而去吧！

配料如下。

⭕戚風蛋糕——建議直接買，因為用的量少，沒必要花工夫做。海綿、戚風、古早、輕乳酪，皆可。手指餅乾也可以。

我用的是自己做的戚風杯。一是我覺得戚風更好吃，二是我還要用戚風杯做別的甜品。

雞蛋 3個

麵粉 50克

砂糖 50克

植物油 25克

牛奶 30克

檸檬汁 1克

⭕卡仕達乳酪餡——唯一需要在家自己做的

玉米澱粉 12克

砂糖 30克

蛋黃 2個

牛奶 100克

奶油乳酪 50克

⭕水果——買，買，買

草莓/樹莓/車釐子/藍莓……. （隨你選） 一共100克

⭕果醬——買，買，買

建議和買的水果是同一種 30-50克

⭕其他

淡奶油 100克

砂糖 10克

朗姆酒或其他水果利口酒 少許（沒有可以不用）

步驟如下。

⭕先說戚風杯如何做。如果你是買的蛋糕，這部分可省略。

步驟一，雞蛋分離。烤箱預熱。

步驟二，蛋黃加入10克糖，攪拌均勻，再加入植物油充分攪拌均勻使其乳化到位。

步驟三，將牛奶加入蛋黃中，充分攪拌均勻。

步驟四，篩入低筋麵粉，蛋抽Z字形輕輕攪拌均勻。

如果攪拌很久還是有顆粒，一般是前面步驟沒有乳化好，可以過篩。

步驟五，蛋白中加入檸檬汁，再分三次加入40克細砂糖，打發至溼性發泡。

溼性發泡是打蛋頭呈較長的大彎鉤，像鳥嘴；中性發泡是較短的小彎鉤；乾性發泡是短小直立的尖角，沒有彎度。

步驟六，接著先舀1/3蛋白和蛋黃糊用矽膠鏟翻拌混合均勻，一邊翻拌一邊轉動打蛋盆，再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白中，矽膠棒翻拌均勻。

步驟七，將麵糊從20釐米高處倒入每個紙杯中，倒5、6分滿。刮平表面，輕磕1下震出小氣泡。表面的小氣泡用牙籤扎破。

步驟八，放入提前預熱好的烤箱，放置在最底層。

烘烤溫度和時間為：130度15分鐘，又140度15分鐘，又150度25分鐘，共55分鐘。

步驟九，烤好的蛋糕胚從烤箱拿出來磕3下，震出熱氣，建議倒扣在網架上晾涼。

⭕卡仕達乳酪餡的製作也不麻煩。

把蛋黃和砂糖用打蛋器打發至發白。

一定要打發到發白哦。不然稍後加熱時容易結塊。

再篩入玉米澱粉，攪拌均勻成麵粉糊。

將牛奶低溫加熱片刻，然後分兩次倒入麵粉糊，每一次都攪拌均勻。

牛奶有一點溫度就可以。一邊倒入牛奶，一邊攪拌。

將麵粉糊過篩後再上火加熱。

⭐一定要將麵粉糊過篩，否則容易結塊。

⭐要小火+不斷攪拌才可以。

⭐一旦發現有結塊的跡象，馬上離火，用蛋抽加速攪拌，直到小顆粒消融。

開小火，邊加熱邊用蛋抽攪拌。

待液體煮至粘稠細膩就可以盛出了。

趁卡仕達醬還熱時，分兩次加入奶油乳酪，每次都要用打蛋器將兩者充分攪打均勻哦。

將卡仕達乳酪醬緊貼保鮮膜，放入冰箱冷藏待用。

接下來打發奶油。淡奶油加糖打發至硬挺有紋路的狀態。

水果切小塊。

戚風蛋糕杯切開，先切成橫片。

在蛋糕片上刷朗姆酒或其他水果利口酒。（沒有酒，這步就省略）

我用的是櫻桃利口酒。

在蛋糕片上抹果醬。

將蛋糕切成小塊。

卡仕達乳酪醬拿出冰箱後用打蛋器低速打散至變回順滑狀態。

⭕現在可以組裝了。

只要是小玻璃杯就可以。我用的玻璃杯不算腳，體積是直徑9釐米，高9釐米。

在杯子裡放入1/3的蛋糕塊，有果醬的一面朝上。

接著放入1/3的水果。

抹上1/3的卡仕達乳酪餡。

抹上1/3的打發奶油。

重複以上步驟兩次。

最後在奶油上放點水果做點綴即可。

是不是超級簡單？基本上就是組裝，蛋糕用的很少，建議可以從外面買，或者用家裡的邊角料，比如外觀廢了，但味道不錯的蛋糕，哈哈哈，我第一次就是這樣。卡仕達醬做起來也就十分鐘的事。打發奶油就更不值得一提了。

而且這種水果+蛋糕+卡仕達+奶油的組合實在是太好吃了，有點像小版的生日蛋糕，但是這樣吃起來，口口都可以吃到四種內容，比生日蛋糕好吃太多。

【寫在後面】

我用的玻璃杯體積是直徑9釐米，高9釐米。一共做了兩個這樣的玻璃杯。

這個配方里的量：其中戚風杯子是7個，我一共用了三個。淡奶油基本全部用完。

卡仕達乳酪醬還剩下一些。

卡仕達乳酪餡如果用不完，可以用保鮮膜貼餡密封，冷凍儲存一週左右。用的時候，頭一晚拿出在冰箱冷藏化凍，完全化開後，再用打蛋器低速攪打至重新順滑。

如果攪打後，全部呈小顆粒，無法順滑，是因為裡面的乳酪沒有徹底軟化。

可以加入少量牛奶，用小火加熱，邊加熱邊不斷用蛋抽快速攪拌，直至恢復成卡仕達乳酪醬本來的粘稠狀態時離火。離火後，重新冰箱冷藏20分鐘，拿出來攪打至順滑狀態即可。

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。