因為氣候或地域的原因雲貴川人都喜歡吃辣椒，辣椒能祛溼，辣椒能發汗，辣椒能能增加人們的食慾，辣椒能增香。辣椒的香味的最高境界是糊辣香，這卻是由油溫的高低和製作人的經驗多少決定的。但今天我不是說辣椒，而是說三奈，兩種香料怎麼要扯到一塊呢?可這就是我要說的主題。

三奈一個最大的功能就是增香，它的香味持久，更主要是它還是一個助香劑，對一個助香劑。如果辣椒遇到三奈，三奈能有助於辣椒香味的釋放，君不見麻辣配方中有三奈的身影，君不見有些紅油裡也三奈的身姿，這也就是雲貴川喜歡三奈的原因。香，給你香，讓你更香。

香料可以用，為什麼要這樣用，這正是你我要知道的目的。

一家之言錯誤難免！