炸魚時，需要上漿還是掛糊？牢記兩者差別，做出的炸小魚外酥裡嫩

轉眼間今年的最後一個節氣——冬至也已經過去了，可以很明顯的感覺到冬至之後，天氣是越發的寒冷。很多人都喜歡在這個時候，熬煮上一鍋美味的肉湯，可能是羊肉湯，也可能是牛肉湯。但是我這個時候就特別耐不住，油炸食品的誘惑，就想來給大家介紹一道，簡單美味的炸小魚。

炸魚可能很多人都沒怎麼嘗試過，覺得會很麻煩，怕炸制後的小魚會帶有腥味，但是不是這樣的。炸魚是一道很簡單的菜品，只需要掌握好製作方法，就可以很好的製作出外部酥脆，內在柔嫩又鮮美的炸小魚。

竅門1：選擇小魚的品種

一般來說，製作炸小魚，就一定要選擇哪種體積較小的魚，一般來收小鯽魚就是一個很好的選擇。但是在製作炸小魚的時候，千萬不要直接放進鍋裡進行炸制，因為這樣炸出來的小魚可能口感不酥脆，而且香味也不濃。

竅門2：關於上漿

很多人在炸小魚的時候，容易將小魚製作的油膩不好吃，主要是因為沒有很好的學會如何掛糊。只是聽說需要裹上面糊，就隨意的裹上，這樣子炸出來的小魚能好吃就奇怪了。因為掛糊也是需要技巧的。而且很多人並不清楚，上漿和掛糊的具體區別，這邊就簡單和大家聊聊。一般來說上漿，是適合使用在爆炒之類的烹飪方法上，因為經過上漿處理過的菜品，不僅吃起來的質感更好，而且口感也會更鬆軟和嫩滑。

竅門3：關於掛糊

而掛糊則屬於適合使用在炸制之類的烹飪方法，因為經過掛糊處理的菜品，不僅吃起來外酥裡嫩，而且色澤也會呈現美味的金黃。掛糊一般來說，主要會使用到兩種不同的粉粉，而且根據粉的不同，製作出來的炸小魚也會不同。像是澱粉掛糊製作處理的小魚外皮酥脆，但是放置一旁之後會出現軟化的情況適合現吃。像是麵粉掛糊處理的小魚外皮可能表面比較鬆軟，但是放置一段時間後食品的改變也不會很多，但是可能吃起來會覺得有些油膩。