酸菜是東北人最喜歡吃的一種美食了，每年的這個時候，東北人都會買大量的蔬菜做酸菜吃。隨著生活水平的提高，越來越多的人都喜歡住樓房了。但是樓房也因為陽光照曬的不同，所以很多朋友都說，自己很難在家裡做酸菜吃了。但是又喜歡吃酸菜，做出來的美食，買外面賣的酸菜實在是不放心。所以還是喜歡自己在家裡做一些酸菜啦。
今天呢我就分享給大家如何自己在樓房裡做醃製的酸菜。只要掌握了做酸菜的訣竅，就再也不用擔心做不好酸菜啦。酸菜其實在冬天裡的應用還是很多的，就比如酸菜魚還有酸菜炒肉絲以及酸菜餃子，都是由大家喜歡吃的美食哦！一說到這些美食，我就有點忍不住流口水啦。話不多說，接下來就和大家分享製作酸菜的小技巧了。如果您也喜歡吃酸菜的話，要記得跟著我來學習一下哦。
——醃酸菜的三個小技巧——1.我們廚房小白一開始在家裡做醃酸菜的時候，最好選擇芥菜。或者是那種白菜幫比較多的大白菜哦。像這類的蔬菜，不管醃製多長時間。酸菜吃起來都會比較脆哦。一般去超市裡買芥菜的話，都能買得到。
2.我們家買回來的蔬菜，不要直接醃製。先將其放在太陽底下或者是乾爽的地方晾曬3到5天。將這些蔬菜表面的水分曬乾，曬蔫了之後就可以開始醃製了。
3.在家裡做醃酸菜的時候，要記得合理使用淘米水哦。淘米水裡面含有大量的微生物，這樣就能促進酸菜的發酵了。而且淘米水一定要將蔬菜覆蓋住，這樣酸菜在醃製的過程中就不容易爛了。
好啦，以上就是關於醃製酸菜的三個重要小技巧啦。光說不練假把式，接下來就和大家分享關於醃製酸菜的詳細步驟了，用這個方法做的酸菜，酸菜不好吃才怪。
——醃製酸菜的詳細步驟——準備食材：芥菜十斤，精鹽一斤，淘米水一大鍋。
操作步驟：
1.首先將準備好的芥菜十斤放在太陽底下晾曬3到5天，這一步主要是去除芥菜表面的水分。這樣就能延長酸菜的儲存時間。
2.芥菜晾曬好之後，我們可以從中間將其切開。這樣在醃製芥菜的時候，就更容易入味了。然後將準備好的精鹽倒入一個大碗中，將每一個芥菜都均勻地裹上一層精鹽。
3.用精鹽不斷地在芥菜上揉搓，直至將芥菜揉成熟透的樣子就可以了。這時候再將芥菜多餘的精鹽抖擻出來。
4.在準備乾淨的玻璃容器，將每一個芥菜都放在裡面。然後用手壓實一下。將準備好的淘米水淹沒芥菜就可以了。然後蓋上蓋子，直接放在陰涼通風處放置七天就可以了。