冬日限定款甜品

鹽之花焦糖閃電泡芙

為你的生活添點小確幸

鹽之花焦糖閃電泡芙

1

泡 芙 面 團

配方

水 760 克、全脂牛奶 240 克

鹽 8 克、幼砂糖 32 克

黃油 400 克、低筋麵粉 600 克

全蛋 1000 克

√製作過程：

1. 用打蛋器將全蛋攪拌均勻，用網篩過篩。

2. 將牛奶、鹽、幼砂糖、水、黃油倒入鍋中，用打蛋器攪拌均勻，加熱至煮沸。

3. 停火，加入過篩的低筋麵粉，用打蛋器攪拌至無麵粉狀。

4. 將“步驟3”倒入攪拌缸中，攪拌降溫，分次加入全蛋攪拌均勻，使麵糰表面光滑。

5. 將“步驟4”倒入裝有鋸齒裱花嘴的裱花袋中，在噴了脫模劑的烤盤中擠上長條麵糊，然後在表面撒上糖粉，入風爐中，以160℃烘烤40分鐘。

2

卡 仕 達 奶 油

配方

全脂牛奶 1000克、蛋黃 200 克

幼砂糖 250 克、吉士粉 80 克

黃油 80 克、香草莢 1根

√製作過程：

1. 將牛奶和香草籽倒入鍋中，用電磁爐加熱煮沸。

2. 將蛋黃和幼砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻，然後加入吉士粉，攪拌均勻。

3. 將煮沸的牛奶慢慢加入“步驟2”中，邊攪拌、邊加熱，用打蛋器攪拌均勻，加熱煮沸。

4. 然後加入黃油，用打蛋器攪拌均勻。

5. 最後將卡仕達奶油倒在鋪有保鮮膜的烤盤上，表面包上保鮮膜，放入冷藏。

3

鹽 之 花 焦 糖

配方

幼砂糖 240克、淡奶油 120克

黃油 150克、鹽之花 4克

√製作過程：

1. 將淡奶油和鹽之花倒入鍋中，用電磁爐加熱煮沸。

2. 將幼砂糖分次加入另一個鍋中，用橡皮刮刀攪拌，煮至焦糖色，然後加入煮沸的淡奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻。

3. 離火，分三次加入黃油，用打蛋器攪拌均勻，再次加熱煮沸。

4. 最後將“步驟3”倒在鋪有保鮮膜的烤盤上，表面包上保鮮膜，放入急凍櫃冷凍。

4

組 合

材料

餅房糖漿 適量

巧克力方片 適量

金箔 適量

√製作過程：

1. 取900克卡仕達奶油和300克鹽之花焦糖混合，用橡皮刮刀攪拌均勻，貼麵包好保鮮膜，放入冰箱冷藏。

2. 取出“步驟1”，裝入有裱花嘴的裱花袋中，在泡芙的頂部扎三個孔，將餡料擠入泡芙內部，注滿。

3. 將“步驟2”中的泡芙底部蘸上餅房糖漿，放到泡芙上，然後在表面放上巧克力件、金箔即可。

最後成品