麻辣水煮魚

材料

主料：草魚1條；

輔料：油適量、鹽適量、豆芽200克、香菜2根、薑片適量、蔥段適量、花椒適量、雞精適量、幹辣椒適量、澱粉適量、蒜2瓣、料酒適量、豆瓣醬2勺、辣椒粉適量、蛋清1個

1將魚洗淨，待用

2切下魚頭，把魚緊貼魚骨將魚身的肉片下

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚紙0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊

3切好的魚頭，和魚骨

4準備好蛋清和澱粉

5將魚片、魚頭、魚排用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

6炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入郫縣豆瓣醬一起翻炒。

7然後往鍋內倒入1碗左右的清水，放入魚排、魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入鍋內燙2分鐘，並放入剩下的蔥，就可以關火啦。

8在盆裡放入豆芽

9將燙好的魚片等全部倒入裝了萵筍尖的盆裡，再在表面撒上辣椒粉。

10把炒鍋洗乾淨然後倒入油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，，香菜就大功告成，開吃

麻辣豆腐

材料

主料：豆腐2塊；

輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬2勺、辣椒油適量、生抽適量、姜適量、幹辣椒適量、黃豆醬1勺、花椒粉適量、大蒜適量、小蔥適量

麻辣豆腐

1豆腐切塊泡鹽水幾分鐘。

2蔥薑蒜切好，幹辣椒切碎。

3坐鍋燒熱下油爆香姜蒜蔥和幹辣椒出香味。然後加點花椒粉。

4加一勺辣椒油一起炒香。

5，1勺郫縣豆瓣醬一起翻炒。

6適量的生抽放下去炒香。

7一勺黃豆醬一起炒香。

8接著放泡好的豆腐下去小火翻炒至全部上色均勻入味。

9裝盤開吃

麻辣水煮肉片

材料：豬裡脊 500g

輔材：白菜

調味品：食用油適當、食用鹽適當、生抽適當、味精適當、蔥適當、姜適當、麻椒適當、辣椒幹適當、芡粉適當、郫縣豆瓣醬適當、水適當

教程：

1.將豬裡脊切割成片狀，越薄越好

2 放鹽和芡粉翻拌漿上

3 白菜清洗後控幹水份

4 鍋中滴油燒至三成熱，下辣椒幹、麻椒炸至紅棕色撈起來

5 放砧板上剁細成麻辣椒末

6 鍋內再放油麥菜炒至斷生

7 將青菜撈起來裝進一個較為隔熱保溫的鍋子中，海碗中也能夠

8 另出鍋滴油燒至四成熱，下成都郫縣紅油豆瓣醬炒出香味

9 炒至油呈鮮紅色，加火鍋底料、生抽、味精燒開水

10 放進小肉撥散

11 煮開後連湯一起倒進裝油菜子的鍋中

12 放上蔥段和生薑片

13 再撒上麻辣椒末

14 另出鍋放點油燒熱

15 淋在肉上就可以

麻辣小炒肉

材料

主料：五花肉200g、木耳20g、紅椒1個、青椒1個；小辣椒30克

輔料：油適量、鹽適量、蒜4瓣、生抽10g、料酒10ml

1將帶皮五花肉切片

2木耳泡開洗淨，瀝乾水備用

3蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

4將小辣椒放入鍋種炒變色，在把五花肉放入鍋中，煸出出油最好

5在吧肉片炒成微黃色時，倒入木耳翻炒

6調入鹽、生抽

7最後放入青椒和蒜片翻炒均勻即可出鍋

辣子雞

材料

主料：雞肉一斤、尖椒6根；

輔料：油適量、食鹽適量、澱粉適量、生薑適量、老抽1勺、花椒粉10克、大蒜2瓣 雞精一勺

辣子雞

1

雞切一半，在切小塊洗淨，加入澱粉、食鹽、老抽、花椒粉均勻備用

2尖椒洗淨切丁。

3生薑、大蒜切片備用

4鍋中熱油，油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊煸炒致表面微縮，加入薑片、蒜片爆香，緊接著加入拌勻的雞肉煸炒

5炒至雞肉熟了之後加入尖椒

6之後再加入味精，雞精

7翻炒之後，出鍋開吃

辣子雞丁

材料

主料：雞肉2斤

輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、十三香適量、大蒜適量、姜適量、香葉適量、八角適量、細香蔥適量、芹菜適量、生抽適量、雞粉適量、料酒適量、幹辣椒50g

1新鮮雞肉2斤，處理乾淨。

2剁成指節大小，剁得小更加容易入味。加入鹽、料酒、十三香、五香粉、生薑片醃製1-2小時，鹽一次加夠。

3幹辣椒洗後切段，花椒一小把，生薑切片，蒜子切片，芹菜和蔥切段，還要準備一些香葉和八角，

4鍋內加入較多油，丟一塊雞肉進去開始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油溫夠。

5倒入雞塊，這是半支雞的份量，炸到變色。

6把炸到去生的雞塊盛出，把油繼續加熱再倒入雞塊重新炸，炸到雞塊變成黃色，濾出控油。

7鍋內放入少許油，放入花椒，小火翻炒。

8倒入薑片、蒜片翻炒出香味。

9加入香葉、八角繼續翻炒。

10倒入幹辣椒，小火炒出辣味，倒入雞塊中火翻炒，加入少許生抽和雞粉，如果鹽味不夠再加入少量鹽。

11放入芹菜段和蔥段迅速翻炒幾下，出鍋，開吃

麻辣香鍋

材料

主料：豆腐100g、海帶100g、蘑菇100g、金針菇100g、黑木耳100g、大蝦100g、藕片100g、雞翅100g、午餐肉100g、青菜100g、尖椒100g；火鍋丸子，說了那麼多，香鍋就是你喜歡吃什麼就放什麼，

輔料：花椒20粒、藤椒20粒、乾紅辣椒30粒、郫縣豆瓣醬2勺、鹽1勺、植物油6勺、白糖1勺、白酒1勺、米酒1勺、大蒜6瓣

麻辣香鍋

1準備好食材。

2大蝦清洗乾淨去掉蝦線、藕切片、午餐肉切片，雞翅用一勺米酒、兩片姜、一勺胡椒粉、半勺鹽醃製片刻。

3準備好花椒和藤椒。

4醃製要的雞翅用少許油炸熟後撈起備用。

5鍋裡燒開水，倒入備菜焯2分鐘後撈起備用。

6鍋裡多放些油，冷鍋冷油放入花椒和藤椒小火2-3分鐘慢慢爆出香味後放入乾紅辣椒片刻後放入大蒜。

7然後放入2勺郫縣豆瓣醬小火翻炒出香味 。

8放入大蝦翻炒片刻後加入一勺料酒。

9放入所有的料一起翻炒2-3分鐘，加一勺鹽。出鍋前放一勺白糖提鮮。開吃

麻辣小龍蝦

材料

主料：小龍蝦

輔料：油適量、鹽適量、麻椒適量、紅辣椒適量、蔥適量、龍蝦調料包適量

1小龍蝦2斤

2麻椒少許,辣椒少許,蔥一根, 龍蝦調料包備用一包

3找出一隻牙刷將小龍蝦刷洗乾淨,最主要的地方就是腹部的爪子裡最容易積聚髒東西

4刷好的小龍蝦放入水中讓其吐淨髒東西,然後多清洗幾次

5鍋內倒油後放入香辛料爆香

6將清洗好的小龍蝦放入鍋中

7將小龍蝦快速翻炒至變紅,放入龍蝦調料包，龍蝦調料包有點辣，吃不了辣的可以少放點

8加一碗半水,放食鹽調味,加蓋煮至龍蝦變熟即可