白切雞怎麼做才好吃？粵菜大廚教你標準做法，雞肉又鮮又嫩還不腥

白切雞 ，是一道中國傳統的特色美食，這道菜起源於廣東地區，以粵菜的白切雞知名度最高，白切雞的特色之處在於，不僅外表美觀，皮黃肉白，而且吃起來口感肥嫩鮮美，美味又可口。

關於白切雞的做法，很多人可能覺得做法很簡單，但卻發現，自己在家做出來的白切雞，不僅是口感還是味道，都沒有飯店裡大廚做的好吃。因此，想要做好這道白切雞菜餚，那是很有講究的，必須要掌握一些技巧與方法。小編請教過幾位粵菜師傅和廚藝高手，現在做出來的白切雞，吃起來味道還是非常不錯的。

白切雞標準做法：

所需原料：仔雞1只，姜，蔥各30克，粗鹽20克，花生油30克，黃梔子2個。

白切雞詳細製作教程：

第一步，首先把宰殺好的雞清理乾淨內臟，然後用水清洗乾淨後備用。接準備少許的蔥姜，去皮後大蔥切蔥段，生薑切片備用。

第二步，起鍋倒入適量的清水，先開大火將水燒開，然後加入少許的蔥薑片，黃梔子，粗鹽，再將控乾淨水分的雞肉放入鍋中進行煮制。

第三步，開鍋煮五分鐘後，再轉成小火讓水冒小泡，接下來就要開始“吊水”了，用手拿著雞頭，把整個雞身子放在水中鍋中，往水裡遊一圈，儘量讓雞肉腹腔內的空氣都跑出來，然後再把雞肉提提起來瀝水水分。

第四步，雞肉煮熟後再浸泡10分鐘，待雞肉完全熟透後，撈出來再放入提前準備感的冷水中再浸泡3分鐘左右。

第五步，把浸泡好的雞肉取出來，放入案板上改刀剁成塊，然後將剁好的雞塊擺入盤裡即可。

白切雞蘸料調製方法：

第一步，將適量的大蒜搗成蒜泥，放入小碗中，調入少許的食用鹽，接著再將適量的花生油燒熱後倒入碗中，最後再倒入適量的生抽，一起用筷子攪拌均勻即可。

以上所分享的就是，白切雞的標準做法，不知道你學會了嗎？按照大廚的方法做出來的白切雞，不僅好看美觀，而且雞肉又鮮又嫩還不腥。

小貼士

白切雞這道菜看似簡單，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握好這幾個技巧，雞肉儘量別用大火煮，最好是讓水處於不沸騰的狀態下，雞肉煮熟後放冷水浸泡的時間也不要太長。