土豆燉牛肉

用料：

牛肉（牛腩）

1000g

土豆

2個

洋蔥

2個

番茄

4個

胡蘿蔔

1個

蔥姜

適量

老抽，料酒

各1大勺

醋，糖

1小勺

番茄沙司，黑胡椒

適量

油 鹽

做法：

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

2.配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。

3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接著下洋蔥番茄，撒一勺白糖繼續翻炒，

5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：

蝦

8只

龍口粉絲

一小卷

大蒜

兩大隻

料酒

少許

生抽

少許

鹽

少許

蔥花

少許

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2.醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。

4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

5.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

祕製紅燒雞爪

用料：

雞爪

750g

花椒

一小把

八角

兩個

桂皮

兩小片

香葉

兩小片

冰糖10g

料酒

一湯匙

老抽

三湯匙

生抽

兩湯匙

十三香

半茶匙

姜

兩片

做法：

1.準備好食材和各種香料。

2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6.煮開後，加一湯匙料酒。

7.加入兩片姜。

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

10.放入冰糖。

11.加入半茶匙十三香。

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

仔姜排骨砂鍋煲

用料：

排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

做法：

1)將排骨放入鍋裡煮開，瀝乾備用；仔姜洗乾淨，切成片備用；鍋裡油7成熱後，放入排骨炒香；

2)調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；

6)將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。

7)20分鐘後，排骨煲就大功告成啦！

紅燒肉

食材：

五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1.準備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入祕製紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8.最後用大火收汁即好。

蒜香雞翅

主料:

雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)

做法：

1、原料備用。

2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成醃肉料。

3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入醃肉料內，醃一小時。

4、大蒜去皮，洗淨後切末。

5、取油鍋，下入醃好的雞翅。

6、微煎，然後翻面。

7、倒入適量的白糖，煎到上色。

8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。

9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。

回鍋肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：

1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段。

4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用。

5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。

6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷。

7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅。

8.適當的加入醬油或甜麵醬調色，翻炒均勻。

9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋。

蒜香炒花甲

用料：

花甲

隨意

蠔油

半碗

蒜蓉辣椒醬

一大勺

蒜蓉

若干

蔥

若干

做法：

第一步：

鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

第二步：

鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。