燉雞湯應該焯水還是直接燉？這樣做每次都不夠吃，湯鮮肉嫩沒腥味

冬天天冷，最適合燉菜煲湯，熱乎乎的來一碗，驅寒暖身又暖胃，可舒服過癮了，這個季節身體消耗很大，應該多吃些營養豐富的肉類，給身體補充足夠的熱量和能量，我們才能安安穩穩度過寒冬。

雞肉鮮嫩鮮美，價格也很實惠，我們家隔三差五就會買一隻回來燉湯喝，搭配上喜歡的蔬菜，湯鮮肉嫩不油膩，營養美味很是好喝。雞肉有一股腥味，所以大家在燉雞湯的時候都會提前處理一下，有的焯水，有的直接燉。

這2種做法我都嘗試過，可是燉出來的雞湯依然沒有外面的好喝，總有一股怪味，肉也不鮮嫩，後來請教過老師傅才知道，這樣做才是正確的做法，湯鮮肉嫩沒腥味，每次端上桌都不夠吃。

燉雞湯的做法：

步驟一：整隻雞處理好，用刀斬成塊，放在溫水裡浸泡15分鐘，撈出後沖洗乾淨。

步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切成段，生薑去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段，八角花椒備用。

步驟三：把雞肉放在一旁控水備用，香菇提前放在清水裡泡發，沖洗乾淨以後切成塊。

步驟四：起鍋熱油，不需要太多，燒熱以後倒入雞肉，一直煸炒到雞肉出肉油，或者呈現焦黃色。

步驟五：繼續放入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒，煸炒出香味，然後倒入適量的生抽炒勻上色。

步驟六：然後倒入適量的啤酒炒勻，繼續倒入足夠的清水，大火燒開，稍等一會換成中火。

步驟七：燉煮20分鐘，倒入香菇，繼續燉煮20分鐘，最後撒入適量的食鹽，換成小火，慢燉10分鐘左右，就可以關火盛出食用了。

烹飪小技巧：

1、我們很少能夠買到土雞或者笨雞，所以嫩雞不需要焯水，只要提前浸泡一段時間就可以了。

2、嫩雞清燉雞湯並不會鮮美好喝，但是我們提前炒一下的話，肉油都出來了，燉好的湯不僅不會油膩，還能更加的鮮美好喝。

3、燉雞湯的時候，記得多放一點啤酒，這樣可以很好的去掉腥味，還能起到激發雞肉鮮美的作用。