現在到了年底，各種節日和聚會也多了起來，家裡難免會做一些肉菜招待客人，扣肉應該是餐桌上必不可少的一道菜，一片片肥瘦相間的五花肉，吃起來也是爽口。但是我發現每個人基本做扣肉時都用梅菜或者酸菜，時間長了吃著也就沒有感覺了，總會感覺到膩。

今天就給大家分享一個製作扣肉的竅門，不放梅菜不放酸菜，只需要一種便宜的調料，就能讓扣肉香辣爽口，吃起來一點也不油膩。

【所需食材】：五花肉塊500克、蔥、姜、八角、香葉、花椒、桂皮

第1步：

五花肉清洗乾淨，冷水放入鍋中，加入3片姜和2勺料酒，把水燒開，撇去水中的血沫，時間不用太長，煮5分鐘即可，煮完撈出來沖洗控水備用。

第2步：

鍋中倒入多一些的油，燒熱之後加入少許冰糖炒出糖色，要保證冰糖融化之後，鍋中還有多餘的肉來煎肉，所以記得油要多放。把肉塊皮朝下，放入鍋中大火煎炸，讓肉皮這面炸到起泡，然後翻面把整個肉塊均勻上色，上色之後盛出來。

第3步：

剛才炒糖色的鍋不用刷，直接向鍋里加入溫水，加水的量要能沒過肉塊，然後加入姜、小蔥、八角、香葉等香料，同時加鹽和醬油調味，把肉塊放入鍋中，中小火燜煮50分鐘左右。肉塊燜煮好之後，盛出來放涼，讓肉塊自然靜置降溫緊縮。

第4步：

煮好的肉塊涼下來變得緊實之後，把肉塊切片，切片的時候注意薄厚要均勻，儘量切得薄一些，做到每片肉有肥有瘦，這樣吃起來不會柴也不會油膩。肉片切好之後再把它們均勻的擺在盤子裡，準備上鍋蒸。

第5步：

上鍋蒸之前，就要拿出解膩的家常調料——蒜蓉辣醬。把蒜蓉辣醬均勻的擠在五花肉片上，保證每片肉都能有蒜蓉辣醬滲入到其中，然後把扣肉放入鍋中蒸15分鐘左右就可以了。