虎皮雞爪

【準備食材】:雞爪20只、蔥、姜、幹辣椒、香葉、桂皮、蜂蜜

第1步:

首先把雞爪都倒進一個大盆裡，拿出剪子把雞爪上的指甲都剪掉，每一個都處理好，這個是去腥的關鍵。剪完之後向盆裡加水，再加入4片生薑與少許料酒，浸泡2個小時。

第2步:

雞爪浸泡好之後，用清水沖洗乾淨，控水備用。起鍋燒水，放入薑片和小蔥，向鍋里加入少許白醋，讓雞爪更容易皮肉分離，再向鍋里加入2勺蜂蜜，方便一會炸雞爪上色，然後把雞爪放鍋裡煮3分鐘左右撈出控水。

第3步:

起鍋燒油，用中小火維持油溫，油燒熱之後，放入控過水的雞爪，小火慢慢炸，炸的時候微微翻動，讓雞爪均勻受熱，基本上炸10分鐘左右，雞爪變金黃色就可以撈出了。

第4步:

“1煮1泡”在此時操作

將炸好的雞爪，放入鍋中，加清水煮5分鐘左右，全程不能用大火，保持中火煮就可以，如果火太大容易把雞爪煮爛。雞爪快煮好的時候，準備一盆涼水，然後把煮好的雞爪放進涼水裡浸泡30分鐘。經過這樣的操作，雞爪的皮和肉能夠很輕易的分離開，“虎皮”粘鍋更明顯。

第5步:

鍋中加入清水，放入薑片、蔥段、幹辣椒、香葉、鹽、醬油，然後把雞爪也放進鍋中，大火煮開之後轉中小火煮5分鐘左右，然後開啟鍋蓋大火收汁即可。