導讀：為啥炒臘肉發硬？那是你做錯了！教你正確做法，臘肉鮮香又細嫩！

冬天是適合醃製臘肉的季節，每年到了冬天，不管是南方還是北方，大家都開始醃製臘肉。不過大家醃製臘肉的時間都有所不同，製作臘肉的人都知道，醃製臘肉是要看溫度的，只有溫度適合，臘肉才能製作好，這個就是大家進度不一的原因。我家這邊前段時間的溫度正好，所以我在前段時間就開始做臘肉了，最近已經做好了，臘肉做好後，我送了一點給我朋友，我朋友在前幾天炒著吃了，不過她和我說我的臘肉做失敗了，因為臘肉炒出來非常硬。

當時聽了朋友的話之後，我就自己把臘肉炒了一遍，炒出來的口感非常好，不存在她說的乾硬的情況。這時我才意識到是她的炒制的方法錯了，然後我又向她詢問她的製作步驟，經過對比，原來她有一步做錯了，難怪臘肉會發硬。這一步也是大家最容易忽略的一步，很多人炒的臘肉不好吃就是少了這一步！下面我就結合我炒制臘肉的方法，把正確的方法分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【蒜苗炒臘肉】

我們需要準備的食材：臘肉、蒜苗、姜、大蒜

步驟一：把準備好的臘肉用清水沖洗乾淨，在鍋中加入適量的清水，把臘肉冷水下鍋，然後再加一點花椒，開大火開始煮，煮35分鐘左右即可。煮制時間到了之後，把臘肉撈起來，用溫水沖洗一下，洗乾淨後放在案板上晾涼。

步驟二：等到臘肉溫度降下來之後，把臘肉切成小片備用；接著再把備好的蒜苗摘洗乾淨，處理好之後，用刀把蒜苗杆和葉子切開，分別切成小段備用；接著把姜和大蒜清洗乾淨，把姜切成薑絲，大蒜切成片備用。

步驟三：在鍋中加入適量的油，油熱之後，把切好的薑絲和蒜片搭配進鍋中，開小火翻炒，炒出香味。然後再把切好的臘肉倒進鍋中，翻炒一段時間，等到肉中的油脂炒出來了，把蒜苗杆倒進鍋中，開大火快速翻炒，然後再加入適量的生抽進行調味。

步驟四：等到生抽翻炒均勻，蒜苗杆炒至8分熟的時候，把蒜苗葉子倒進鍋中，繼續翻炒，等到葉子軟塌的時候，嘗一下味道的鹹淡，如果味道淡了，就加一點鹽進行調味，把鹽翻炒均勻就能出鍋了。

技巧總結：

很多人在炒臘肉的時候，把臘肉切好就直接下鍋，這是最大的錯誤，也是臘肉發硬的原因。正確的做法應該是把臘肉煮一段時間！把臘肉煮一段時間，既能把臘肉裡面的髒東西煮出來，還能讓臘肉變軟，所以這一步一定不能少。不建議用水泡，用水浸泡沒有水煮的效果好。

為啥炒臘肉發硬？那是你做錯了！教你正確做法，臘肉鮮香又細嫩！這個正確的炒臘肉方法大家一定要學會，只有學會了，炒出來的臘肉才會鮮香細嫩，不發硬。