腐竹又叫腐皮，是一種傳統的豆製品，是人們飯桌上常吃的食物。腐竹裡面含有豐富的蛋白質和微量元素，還被大家稱為“濃縮後的豆漿”，吃起來的口感非常好。腐竹的烹飪方式也是非常多種，可以搭配肉炒，也可以燙火鍋，還可以做成涼拌菜等等，不同的烹飪方式，吃起來的口感也是大不相同。

市面上我們買的腐竹都是晒乾後的，這樣的腐竹能夠儲存更長時間，受到了大家的歡迎。我們在煮腐竹的時候，要提前浸泡，要不然不好煮。我們不管哪種烹飪方式，首先都是要把腐竹浸泡好，要不然不管怎麼做都不好吃。很多人都遇到過泡出來的腐竹有“硬心”，這樣會影響口感。

其實浸泡腐竹也是有小技巧的，一起看看正確的方法。我們準備好幹腐竹，把它掰成小段，然後放進盆子裡，加入溫水，水一定要沒過腐竹。不要用開水浸泡腐竹，要不然腐竹的營養會流失，而用冷水浸泡，這樣時間也是需要更長。

我們不要只懂得加水，還應該加點鹽，鹽能夠促進腐竹對水的吸收，把鹽攪拌均勻就可以了，等上一段時間腐竹就很快泡發了。這樣浸泡出來的腐竹就不會有“硬心”，不管是做成涼拌菜，還是拿去炒，味道都會很好。腐竹沒有“硬心”，賣相好看，吃起來口感也是很好。所以大家浸泡腐竹的時候千萬不要只懂得加水，加點鹽泡發的速度更快，而且腐竹泡的也是軟硬均勻。

腐竹泡好之後，我們就可以把它製作成涼拌菜，吃起來很美味。把腐竹焯水，去除豆腥味，燒開油鍋，把辣椒等調料放下去炒，然後淋在腐竹上面。一道簡單的涼拌腐竹就做好了。或者也可以拿去炒肉，味道也是非常不錯。