不知大家，有沒有發現，飯店裡的蒜薹炒的顏色翠綠，口感很脆，也很入味！專業廚師是怎麼做的呢？我們自己做的時候，蒜薹根本不入味，時間一長顏色就會發黑。怎麼辦？別急，小簡有妙招，咱就聊聊炒蒜薹那點事，小簡偷偷告訴你，直接下鍋炒是大錯特錯的，這中間還少了關鍵一步，你知道是啥嗎？慢慢往下看……

所需食材：蒜薹，五花肉絲，蔥末，生抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬。

做法，1：蒜薹摘掉老的部分，切成寸段，撒一點醃製一會，再洗淨瀝乾水分。

2：炒鍋燒熱加入適量底油，放入五花肉絲煸炒至斷生，再加入蔥末炒香。

3：加入蠔油，生抽，豆瓣醬，炒出醬香味，放入蒜薹翻勻，加入少許清水。

4：微微燒一下，加點鹽，白糖，翻炒均勻，就可以出鍋了。

簡小廚有話說：

1：在挑選蒜薹時，最好是選用粗細均勻的，去掉老根，這樣吃起來口感才更棒。

2：蒜薹一定不要焯水，不然炒好後軟趴趴的，難看又難吃。

3：蒜薹醃過之後，一定要洗淨再瀝乾水分，不然下水很嚴重，一定要記住嘍！

3：直接下鍋是不對的，多加用鹽醃製這1步，這樣炒好的蒜薹更翠綠，還更入味。

4：我們做的時候，一般都是稍微勾芡，薄薄一層就可以，這樣吃起來才夠味，還不會出水。

最後總結：像這種不容易入味的食材，可以少加點水煨一下，就能解決這個問題。還有不管炒什麼菜，想要好吃，一定要將小料爆香，特別是肉絲，蔥薑蒜末，再就是各種調料，只要小料炒香了，你做的菜就會更上一個檔次。這是大廚不外傳的祕密哦……