如果只能喝一碗白粥，請一定要賜我一枚高郵鹹鴨蛋。唯有此，喝粥才不至於寡淡，反倒能喝出一種豐盛感——這，就是高郵鹹鴨蛋的江湖地位。

早在900多年前，北宋大文豪蘇東坡就曾記載“醃蛋以高郵為佳”，當代詩人汪曾祺曾有繪形繪神的記載：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上”小時候，很容易就被課文裡的對食物的描寫饞到。印象最深的，便是上面那篇汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》，讀著課文都差點流出口水來。直到現在，一提到端午，我就一定會想起鹹鴨蛋；一提到鹹鴨蛋，就一定會想起高郵的鹹鴨蛋。

“未識高郵人，先知高郵蛋。”鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵的鹹鴨蛋最為著名。

鹹鴨蛋並非高郵獨有，全國各地，只要有鴨的地方就有鴨蛋，有鴨蛋的地方就有鹹鴨蛋。競爭如此激烈的情況之下，高郵的鹹鴨蛋依然能夠橫著走，可見其確實是有兩把刷子的。歷史上，才子袁枚就曾給高郵背過書：" 醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。"

高郵有個高郵湖，當地的養鴨戶仍然喜歡在那裡的湖灘上放養鴨子，湖裡有螺螄和小魚蝦，這些都很容易讓鴨子們興奮起來。本地人也還是喜歡吃這種高郵湖上的鴨群所下的蛋，總覺得這個味道比圈養鴨的味道香多了。

高郵鹹鴨蛋名聲在外的原因有二，一是高郵湖上產的鴨蛋品質上乘，還經常有雙黃蛋；二是高郵人醃蛋的手法純熟，醃出的鹹蛋鹹味適中，蛋黃翻沙流油。這是因為鴨蛋中富含的脂肪，如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能看到蛋黃中有的油脂了。

伴著紅油，入口沙沙的蛋黃口感鬆散細膩，從舌尖蔓延舌根，還沒來得及細品，就已裹挾味蕾即刻融化。蛋黃銷魂，蛋白亦不辜負。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鮮鹹細膩之中即品平淡真味。

在你吃高郵鴨蛋的時候，會有額外的驚喜哦~高郵鴨蛋還有其另一大特點，就是其產雙黃蛋或三黃蛋的機率高。所以，如果您所吃的高郵蛋有兩個蛋黃就見怪不怪了。

鹹鴨蛋有一種讓人念念不忘的魅力。沒有人會頓頓吃它，但隔幾日不見，又開始想念鹹蛋配白粥的樸素搭配。白米清粥，襯托著鹹鴨蛋成了這樸素一餐的主角，讓人格外期待。

高郵鹹鴨蛋還有超高的營養價值：鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，亦有大補虛勞，滋陰養血，潤肺美膚等功效，適應於病後體虛，燥熱咳嗽，咽乾喉痛等病患者食用。

世間所有美食都屬於孤單的胃和無處安放的靈魂。在某種意義上，美食與生活是等同的，哪怕一顆再平凡的鹹鴨蛋，我們都能找到它蘊含了Sunny、泥土、綠水，甚至鳥鳴花香的自然之美，珍惜每一道簡單的美味，恰是我們對生活美的欣賞。