這個蛋糕不是兩種顏色，是因為左邊沐浴著陽光。

菠菜是眾所周知的健康蔬菜，它含有多種維生素和礦物質，又有豐富的膳食纖維，所以被稱為“營養模範生”。因為它色澤碧綠，所以我也經常取菠菜汁代替水做麵食。這樣做出來的成品，顏色亮麗，非常吸引小朋友的眼球，讓對面食退避三舍的孩子，也愛不釋手。

我今天買的是真正的大田紅根菠菜，顏色暗綠，根部紅豔豔的。關於這個菜，還有一道謎語“紅嘴綠尾巴，嘴埋在地下，身上營養多，四季都吃它”。但是現在很多賣的包裝很用心的菠菜，根本不是紅根的，我特意科普過，白根菠菜的營養成分比紅根的也要差一些。今天我們就用這個土生土長的菠菜來做一個好吃好看的蛋糕。

【菠菜戚風蛋糕】（八寸圓形蛋糕模具）

❶所需材料：菠菜汁95g、雞蛋5個、低筋麵粉100g、食用油50g、糖40g、檸檬汁三四滴。

做法如下：

Step 1.

菠菜摘洗乾淨、去掉根部，取100g菠菜加上90-100g水，放到料理機裡，打成糊狀，可以多打幾遍。

把菠菜渣過濾出來，取菠菜汁95g，可以用刮刀按壓一下。

Step 2.

95g菠菜汁加上50g玉米油或者葵花籽油，用手動打蛋器攪拌均勻。

要用味道淡的油，不能用花生油。

Step 3.

5箇中等大小的雞蛋，蛋黃和蛋清分離，蛋黃直接磕到菠菜汁裡面，用手動打蛋器攪拌均勻。

蛋清放到無水無油的盆裡，不能沾到蛋黃。這樣還能少刷一個盆。

雞蛋用去殼後52-55g左右的就可以。

Step 4.

把100g低筋麵粉直接過篩到蛋黃糊裡，用手動打蛋器劃Z字左右劃拌均勻。不要像調餃子餡一樣攪拌。

我用的80g中筋麵粉+20g粘米粉代替低粉，也可以用80g中筋麵粉+20g玉米澱粉代替。

Step 5.

蛋清加三四滴檸檬汁，如果沒有可以用白醋代替，也可以不用。

40g白糖分三次加入蛋白裡面。第一次是蛋白出現大的魚眼泡的時候，加入三分之一糖；第二次是打出細膩的小泡泡時候加糖；第三次是打出紋理的時候把剩餘的糖全部放進去。

一直打到蛋白可以拉出堅挺略微完全或者直立的小尖角。一定要防止打過。

Step 6.

取三分之一打發好的蛋白放到蛋黃糊裡，用刮刀或者手動打蛋器，上下翻拌或者劃拌均勻。

Step 7.

把拌好的糊糊倒回到蛋白盆裡，再次翻拌或者劃拌均勻。

切記一定不能攪拌。

Step 8.

烤箱上下火140度，提前預熱十分鐘左右，我一般是打蛋白之前就預熱烤箱。

把拌好的蛋糕糊倒到模具裡面，兩手端著模具，從高度約20cm的地方向扔到檯面上，重複兩三次，震掉大氣泡。

放到烤箱中下層，用135-140左右的溫度，烤大約50分鐘，改成150度烤20分鐘。

具體烤制時間和溫度，請根據實際情況調整，以上資料僅供參考。

烤好的蛋糕同樣抱著蛋糕模具，從高處向下摔一下，震出熱氣，然後放到烤網上放涼脫模。

【浩媽碎碎念】

❶如果介意菠菜裡面的草酸，可以先用開水把菠菜焯燙半分鐘左右，焯水的時候裡面加少許鹽和幾滴油。

❷如果不想用菠菜汁，可以換成牛奶。

❸蛋白盆一定要無油無水，蛋白不能沾到蛋黃，否則不容易打發。

❹具體烘烤時間和溫度，請根據實際情況調節。