今天來做一道四川傳統特色名菜，生爆鹽煎肉。它和回鍋肉，並稱為：“姐妹菜”，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味，是下酒佐餐的佳餚。

回鍋肉要煮了炒 ，去油，這也是回鍋肉肥而不膩的要點，回鍋肉肥肉可比瘦肉好吃；鹽煎肉直接生爆，而且要去皮，部位也不一樣，鹽煎肉瘦肉多，各有風味。做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。

但我不是地道的四川人，做法可能不夠正宗，我覺得味道更重要，有些不太正宗的做法，做出來的菜式味道也不差，感興趣的請繼續看下去吧！

【準備食材】

豬後臀肉 300g；蒜苗 100g；豆豉 少許

【操作步驟】

1、豬後臀肉切片，如果可以去皮，把皮去了，儘量切薄一點，可以先放冰箱冷凍一下，這樣方便切薄片。

2、準備一把蒜苗，把刀扁扁的斜切下去，切成大小差不多的段。

3、起鍋熱油，放入豬肉，煸炒出油，出油後，放入一小勺鹽，入個底味，然後繼續煸炒，炒至變色，放入豆豉，炒香後，放入1勺豆瓣醬、1勺甜麵醬。翻炒均勻後，放入蒜苗，炒香後，加入一小勺糖，提鮮。翻炒均勻後就可以出鍋了。

小貼士：

1、豬肉可以用五花肉或者後臀肉，3肥7瘦這樣子

2、切厚厚的薄片，入鍋加點薄鹽煎炒出油。

3、 豆豉可以事先加點油蒸幾分鐘，這樣更香。

4、豆瓣和豆豉在入鍋前，把肉趕到鍋的一側，然後把鍋傾斜到另一側，再在那側倒入豆瓣豆豉炒香後，再與肉混合，這樣會更香，但是這次就沒有炒出豆瓣的油了。