昨天去樓下用餐，發現樓下的一家店換人了，由原來的一個火鍋店變成了一家主營東北菜的餐館。

說起這家火鍋店，我對它還是印象頗深的，因為我見證了這家店的開始與結束。

我第一次知道這家火鍋店，應該是在去年的八九月份，那時他正在舉行店鋪的試營業活動，雖然當時並沒有進店，但火鍋店比較時髦的裝修還是給了我很深刻的印象。

過後的幾天，火鍋店正式開業，當時的開業活動主要是全場5折，額外還會發放一些10元、20元的代金券。

新店開張，有開業折扣，作為一個老饕的我怎麼能放過這個品嚐美食的機會，就在火鍋店正式營業的第二天，便約了幾個朋友去這家火鍋店打卡。

火鍋店的產品給了我很深刻的印象，很正宗的川式火鍋，菜品非常新鮮，鍋底的味道也夠味，只是價格有些小貴，客單價在100元左右，不過當時因為有開業活動，四個人吃了差不多200元。如果沒有開業活動，這一次估計要四百多元。

雖然價格並不低，但菜品的味道卻得到了朋友們的一致稱讚。都嚷嚷著說這是非常正宗的四川火鍋，味道非常好。

於是我們也就成了這家火鍋店的常客，一個月也會去個兩三次。這家火鍋店的生意還是不錯的，每次去吃火鍋，發現火鍋店的上座率基本都會超過60%，偶爾在星期天的時候，店鋪基本都能坐滿。

但就在今年五一之後，火鍋店卻發生了變化。五一期間，火鍋店做起了活動，進店消費打8折，本來剛開始我們還是挺高興的，畢竟優惠每個都喜歡。

而且五一結束之後，火鍋店的8折活動並沒有消失，是要掃個二維碼加入火鍋店的群成為會員，就能繼續享受8折優惠，基本相當於永久降價了。

這本來是一件令人高興的事情，但我們去吃了一次之後，卻並沒有原來那麼開心。

火鍋店的口味好像下降了，這不只是我個人的感覺，和我同來的朋友也覺得火鍋的味道沒有以前好了。

起初我們以為這是一場意外，但後來又去了幾次，還是發現味道越來越差。首先，菜品沒有以前那麼新鮮了，羊肉、牛肉的味道也不如以前了，甚至有一次和朋友用餐時發現有菜品處理的並不乾淨，回來時候又鬧肚子，以後就很少去了。

發現火鍋店產品品質下降的並不只是我自己，很多顧客也有了相同感覺，甚至還有顧客因為發現菜品不衛生還和店老闆起了爭執。

火鍋店的生意變差了，本來每天熙熙攘攘的火鍋店，慢慢變得冷清了，甚至在今年的國慶假期期間，火鍋店推出了更為優惠的活動，但火鍋店的顧客也就三三兩兩，完全沒有了以往的盛況。

就在前幾天，當我再次經過這家店門口時，這家火鍋店的招牌已經沒了，取而代之的是一家經營大鍋燉肉的東北餐館，店裡面還有工人在搬東西。

火鍋店沒了，本來一家生意還不錯的火鍋店，在不到一年時間，就因為經營慘淡而關門，為了了解其中原因，我也做了一番調查。

後來在與火鍋店隔壁的一家餐館老闆閒談中，得知了火鍋店為什麼敗得這麼快的原因。

原來，這家火鍋店剛開始生意雖然不錯，但其實也並沒有多賺錢，至少利潤沒有達到火鍋店老闆的預期。

而就在五一期間，因為折扣的原因，利潤就更低了，不過好處是折扣吸引了更多的顧客。火鍋店看到店鋪的火爆程度，心裡有了些想法，他想要一直維持這種火爆的情景。

但問題來了，折扣雖然會引來顧客，但會降低利潤，於是火鍋店老闆想了一個餿主意，找更便宜的火鍋原料，來替換原來價格較高的產品。

可火鍋店老闆沒有想到是，雖然新找的火鍋原料價格便宜，但味道也變差了，鴨腸、鴨血不新鮮了不說，牛羊肉卷也基本沒有了牛羊肉的味道，甚至蔬菜都是不新鮮的。

他的這家火鍋店本不就是什麼大牌，價格又那麼高，顧客能過來消費，還不是奔著他這家店的口味、口碑來的，失去了口味，等於失去了所有。

最重要的是，火鍋店老闆雖然經營了大半年的火鍋店，但其實並沒有看清自己火鍋店忠實顧客的屬性。

這家火鍋店的價格在我所在的城市裡其實並不低，而顧客依然進店消費，說明這些顧客對價格並不是很敏感，是比較重視口味的顧客。而這位老闆在五一活動中發現折扣能吸引更多的顧客，但卻沒有弄明白這些靠低價吸引過來的顧客並非是店鋪的核心顧客。

自作聰明的以為靠降價就能留住顧客，結果新客沒留住，更是失去了以往的忠實老客，導致店鋪的失敗。

我想說，哪怕火鍋店老闆提升一下產品的品質，通過漲價的方式來提升利潤，都會比降價要來的效果好，畢竟他的顧客不差錢，追求的是產品品質要好。

鋪鋪旺小結：

另外，通過這家火鍋店的事情，還有一個問題，需要我們深思，通過降低品質來降低價格，是不是一個好的方式？

畢竟對於店鋪經營來說，低價絕對是吸引顧客的一大利器。

但開店老闆也要明白，低價確實能夠吸引顧客沒錯，但真正吸引顧客的是低價高質，簡單的說，價格低的同時產品也要好。如果僅僅是價格低，產品差的一塌糊塗，相信消費者買了，也不會對店鋪產生好感。