我國屬於養牛大國，牛肉的產量更是位居世界第3位。但是吃牛肉卻沒有豬肉多，以前我們吃的牛肉，都是淘汰下來的老弱殘牛，這種牛肉的品質比較的差。隨著現在養殖技術的提升，你只要會挑選，品質上佳的牛肉不在少數。平時我們如何去挑選牛肉，作為購買依據呢？
牛肉的色澤、脂肪含量、嫩度、部位，只要仔細的觀察，一般超市中還會打上宣傳語，畫上一隻牛，哪個部位如何烹飪，都會寫得清清楚楚，你看下牛肉的色澤，是否新鮮，也能購買到滿意的牛肉。
買回來不同部位的牛肉，烹飪方式也截然不同，比如牛裡脊就適合烤或者是涮著吃，而牛腩帶有一定的筋膜，它燉著吃才會有勁道。除了採用正確的烹飪方法以外，選擇那種牛也有考究。燉牛肉，用黃牛肉好還是水牛肉好？大廚挑選的牛肉，一般是黃牛肉，它肉質緊實，燉出來鮮香味十足。
牛肉味甘，水牛肉性涼，黃牛肉性溫。它們其食療的作用也是不一樣的，水牛肉能夠起到補血的作用，而黃牛肉重在補養脾胃，一般我們冬天進補的時候，首選的應該是黃牛肉。
天冷了，這肉雖50元一斤，但吃得人卻很多，比雞肉魚肉更低脂。牛肉價格居高不下，但是吃的人卻不少，究其原因，人們對生活的品質越來越高。天冷以後，很多人怕長胖，所以會選擇牛肉，因其蛋白含量高，脂肪含量低，另外健美營養學中，也多次提到以牛肉取代雞、魚肉，把牛肉作為增長肌肉飲食計劃中的一部分。
【清燉胡蘿蔔牛腩】食材準備：牛腩500克、胡蘿蔔1根、薑片適量、草果1個、山楂片3片
輔料：豬油、鹽、胡椒粉
製作過程：
1、牛腩買回來以後，把它用冷水浸泡，反覆沖洗乾淨，直到沒有血水，然後把它撈出來，切成比較大的塊狀。
2、鍋裡注入適量的清水，把牛腩直接放進去焯水，記住在外面買的牛肉，最好是焯水以後，再拿來燉，味道會更純正。
3、胡蘿蔔去皮洗淨，把它切成滾刀狀，胡蘿蔔搭配著羊肉，不僅能夠去除一部分的羶味，而且口感也會更甜。
4、鍋中放點豬油，把焯水以後的牛腩放進去，加入薑片還有草果，放入3片山楂片，大火開始翻炒把它炒香。
5、炒香以後，轉移到高壓鍋中壓，如果時間充裕的話，用砂鍋去燉，燉至40分鐘以後，加入胡蘿蔔，出鍋放入鹽，加入胡椒粉即可上桌。
食刻tip：1、不管是燉牛肉還是紅燒牛肉，都首選黃牛肉，如果是紅燒著吃的話，那種帶皮黃牛肉，真的是絕佳食材。
2、這個燉牛腩，主要是以清淡口味為主，調料的話可以自己配上一點，蘸著料吃肉，喝著滋補牛肉湯，也是非常不錯的一種吃法。